Сушка овощей: простые правила

Вот несколько советов о том, как сушить овощи. Если вы хотите, чтобы овощи были необыкновенно вкусными, вам лучше вырастить их самим.
Сушка является эффективным методом продления срока годности овощей, который позволяет нам сохранить большую часть их питательной ценности. Суша овощи, мы избавляемся от около 70% воды, которая, несмотря на все ее живительные свойства, к сожалению, также обеспечивает отличную среду для развития бактерий.

Если мы высушим наши летние культуры, они сохранят большинство ценных ингредиентов, таких как клетчатка, пектин и большинство элементов. Правильная сушка также гарантирует сохранение вкуса продуктов.
Как сушить?
Наиболее распространенными являются сушеные овощи, такие как лук-порей, морковь, лук, свекла, сельдерей, петрушка и зеленая фасоль. Сушеные помидоры становятся все более популярными.
Перед сушкой отобранные спелые фрукты, абсолютно здоровые, должны бланшироваться — положить их в кипящую воду примерно на 5 минут, затем промыть холодной водой.
Мелко нарезанные овощи выкладываются на гладкую поверхность и подвергаются воздействию солнца. Конечно, чтобы не быть плохой погодой, мы можем использовать все более популярную специальную электрическую сушилку или духовку. С последним небольшое замечание — не преувеличивайте с температурой, потому что мы можем сжечь овощи, если быстро избавимся от них.
В банке или в темном углу
Когда овощи достаточно просохнут, что мы узнаем после того, как их легко сломать, охладите их и перемешайте. Лучше всего хранить сушеные в жестяных, плотно закрытых коробках или льняных мешочках в прохладной и темной комнате или углу кухни.

Давайте рассмотрим сушку овощей на примере картофеля:

Перейдём к рассмотрению методов сушки конкретных продуктов.

 

Для домашней сушки картофеля лучше всего подходят поздние сорта, так как содержание крахмала в них больше. Чтобы было меньше отходов отберите для сушки ровные клубни овальной или округлой формы. Желательно чтобы кожица была тонкой, и клубни имели не глубокие глазки. Обязательно используйте только свежие клубни. Какие-либо признаки плесени и гнили недопустимы.

 

Сначала картофель необходимо хорошо вымыть в холодной воде. Причём меняют её 2 – 3 раза. Чистить картофель лучше всего специальным ножом для овощей, имеющим ограничитель. При этом глазки у клубней удаляются. Для очищенного картофеля используйте ёмкость с подсоленной холодной водой. Для этого будет достаточно 4 – 5 граммов   поваренной соли на литр воды. Картофель нужно нарезать соломкой размером 5×0,5×0,5 см. Если клубни мелкие, то их можно нарезать кружками или дольками. После нарезки картофель нужно хранить в подсоленной воде. Иначе он может потемнеть. Старайтесь не держать картофель в воде дольше 1 – 2 часов, так как в неё начинают уходить растворимые вещества.

 

Нарезанную порцию нужно положить в дуршлаг или марлевый мешочек. Опустите его в кипящую воду и подержите 3 – 5 минут. Воду можно слегка подсолить (на 1 литр воды 4 – 5 г поваренной соли). Выполнив эту процедуру, картофель нужно быстро опустить в холодную воду на 5 – 6 минут. После того как с него стечёт вода, раскладывают ровным слоем толщиной 2 – на ситах для сушки из расчёта не более 4 – 5 кг на кв.м. сит. Сита нужно установить в верхней части сушилки, так как сушку нужно начинать с не очень высокой температуры. Для досушивания сита с картофелем переставляют ниже, чтобы увеличить температуру сушки до 80 – 85 °С. Если проводить сушку в печи или духовке, то необходимо следить чтобы температура не превышала 75 – 80 °С. Картофель следует периодически ворошить. Весь процесс сушки занимает примерно 4 – 6 часов. Высушенный картофель после охлаждения в ситах перекладывают в деревянный ящик. Здесь он хранится 1 – 2 дня для того чтобы выровнять влажность. Для хранения используют стеклянные или жестяные ёмкости. Выход готового продукта сушки составляет от 15 до 20%.