13 постных рецептов с гречкой на каждый день

Гречка почти всегда есть дома. Вариантов ее приготовления, казалось бы, немного: греча с молоком или в качестве гарнира к печенке и котлетам. Все? Ничего подобного! Мы собрали для вас подборку рецептов очень вкусных блюд из гречки на все случаи жизни. Тэги:
Рецепты салатов

Постные рецепты

Рецепты супов

Салат с черемшой и гречкой

Постное блюдо от Александра Семенова шеф-повара ресторана Maer.

Ингредиенты:

(2 порции)

• Гречка — 200 г
• Огурец — 50 г
• Огурец соленый — 50 г
• Помидор — 50 г
• Черемша — 50 г
• Красный лук — 25 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 1 веточка
• Подсолнечное ароматное масло — 25 г
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите гречку до готовности, но не разваривайте.
2. Нарежьте огурцы и помидоры кубиком, черемшу – произвольно. Мелко нарежьте красный лук, чеснок и укроп.
3. Смешайте все порезанные овощи и черемшу с гречкой. Посолите, поперчите и заправьте ароматным маслом.

Грибной суп с гречкой

от шеф-повара ресторанов «Джонджоли» Русико Шаматава. Блюдо постное.

Ингредиенты:

(2 порции)

• Грибы белые — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 2 шт
• Овощной бульон — 1 л
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Перец, соль щепотка
• Гречка — 50 г
• Укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Очистите овощи. Лук нашинкуйте, морковь и картофель нарежьте мелким кубиком.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте на среднем огне до золотистой корочки.
3. Влейте в кастрюлю овощной бульон, доведите до кипения, добавьте картофель и варите семь минут, постоянно снимая пенку. Посолите и поперчите.
4. Добавьте порезанные кубиком белые грибы, обжаренный лук и морковь, варите 15 минут.
5. Отварите гречку. Укроп мелко порежьте. Разложите суп по тарелкам, добавьте гречку, а сверху посыпать укропом.

Зеленая гречка с белыми грибами и травами

от шеф-повара ресторана Food Embassy Андрея Макаева. Блюдо постное.

Ингредиенты:

(1 порция)

• Гречка зеленая — 150 г
• Грибы белые — 70 г
• Петрушка — маленький пучок
• Масло оливковое — 10 мл
• Вода питьевая — 50 мл
• Тимьян — 1 пучок
• Масло чесночное — 5 мл
• Лук репчатый — 12  шт
• Соль, перец по щепотке

Способ приготовления:

• Отварите гречку. Нарежьте грибы на дольки и обжарьте на оливковом масле. Добавьте тимьян, гречку, соль, перец, воду и томить 3 минуты.
• Выложите гречку с грибами на тарелку и сбрызните чесночным маслом.

Гречка по-боярски

Кто сказал, что эту крупу нельзя подавать гостям? Можно! Попробуйте приготовить блюдо в порционных горшках.

Ингредиенты:

(На один горшочек)

• Гречневая крупа —12 стакана 
• Лук репчатый — 14 головки
• Морковь — 12 шт
• Грибы (можно шампиньоны из банки) —400 г
• Сыр— 50 г
• Растительное масло —100 г
• Соль, перец горошком
• Лавровый лист —  1-2 шт

Способ приготовления:

1. Налить растительное масло в горшочек и хорошо смазать им же стенки емкости. Налить совсем немного воды, на два пальца, и положить промытую гречку.
2. Лук почистить и мелко порезать, морковь также почистить и потереть. Потушить их немного вместе, добавить мелко нарезанные грибы, потушить и выложить на крупу.
3. Как только вода закипает, снимаем крышку, солим, добавляем перец, лавровый лист, мешаем все.
4. Оставляем в выключенной духовке на 10 минут, накрыв крышкой. Подавать можно, украсив зеленью.

Грибное рагу с гречкой

от шеф-повара The Toy Moscow Станислава Балаева. Блюдо постное.

Ингредиенты:

(1 порция)

• Вешенки — 50 г
• Шампиньоны — 50 г
• Белые грибы — 50 г
• Лук репчатый — 20 г
• Овощной бульон — 100 г
• Растительное масло — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка (горсть) нарезанная
• Перец черный, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите гречку до готовности (но не разваривайте).
2. Лук обжарьте на растительном масле на медленном огне до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду нарезанные тонкими ломтиками грибы, готовьте, помешивая, несколько минут.
3. Переложите в сковороду предварительно отваренную гречку, добавьте мелко порезанный зубчик чеснока, влейте овощной бульон, выпарите. Добавляем зелень, соль и перец по вкусу.

Гречка с вешенками и кокосовыми сливками

от шеф-повара ресторанов Meatless Андрея Заварницина. Блюдо постное.

Ингредиенты:

(4 порции)

• Гречка — 1 стакан
• Вода — 1,5 стакана
• Вешенки — 300 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Сливки кокосовые — 200 г
• Соль , перец по вкусу
• Тимьян — 1 веточка
• Растительное масло  — 10 г

Способ приготовления:

1. Гречку залейте водой в глубокой миске, уберите руками все бракованные зерна (они всплывают). Хорошо промойте. Пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, варите на среднем огне 15 мин после закипания.
2. Лук почистите, порежьте тонкими полукольцами.
3. Вешенки промойте, отрежьте прикорневую ножку. Шляпки порежьте произвольно.
4. В  сковороде на растительном масле обжарьте лук до золотистого цвете, добавьте вешенки, обжарьте 1-2 минуты.
5. Влейте кокосовые сливки и потомите около минуты. Добавьте готовую гречку, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, готовьте еще 2-3 минуты. Подавайте с веточкой тимьяна.

Тефтели из гречки без мяса

Рецепт от Юлии Шевчук Рецепты Simple Food на FB. Блюдо постное.

Ингредиенты:

• Рис —  1 стакан
• Крупа гречневая  —  2 стакана
• Морковь  —  1 шт
• Лук репчатый  —  1 шт
• Крахмал  —  3 ст. л.
• Соль, перец черный молотый по вкусу 
• Томатная паста  —  3 ст. л.
• Масло растительное  
• Зелень, какая нравится

Способ приготовления:

1. Крупы промыть, высыпать в разные сотейники и залить водой. Гречку для этого рецепта варить нужно до готовности, чтобы вся вода выкипела. Рис должен стать мягким и даже немного развариться.
2. Нарезаем лук мелко. Теперь на раскаленную сковороду наливаем растительного масла, тушим лук и натёртую морковь, хорошо всё перемешиваем.  Жарить на небольшом огне, чтобы морковь стала мягкой.
3. Часть обжаренных овощей, примерно половину, отложим в отдельную посуду, они нам понадобятся чуть позже. К остальным овощам на сковороде добавляем немного воды и томатной пасты. Хорошо всё перемешиваем, чтобы паста равномерно распределилась.  Доводим до кипения и затем нужно проварить ещё 5-7 минут на маленьком огне.
4. Теперь добавляем соль и перец по вкусу. Гречневую кашу снимаю с огня и при помощи блендера измельчаю до получения более однородной текстуры. К измельченной гречке добавляем крахмал и обжаренные овощи и нарезанный пучок свежей зелени.
5. В емкость к остальным ингредиентам, добавляем рис. На дно формы для запекания выкладываем томатный соус. Из крупяной массы формируем небольшие шарики, чтобы уложить их в форму. 
6. Сверху распределите оставшийся соус, чтобы тефтели утопали в нем полностью. Запекать 20-30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. 

Салат  табуле

Вместо кускуса гречка. Попробуйте. Блюдо постное.

Ингредиенты: 

• Гречка — 100 г
• Помидор черри —20 шт
• Огурец — 1 шт
• Мята — 20 листочков (примерно)
• Лайм (или лимон) — 1 шт
• Оливковое масло — 6 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварить рассыпчатую гречку.
2. Разрезать томаты черри на половинки, а огурец нарезать мелкими кубиками.
3. Измельчить листья мяты ножницами.
4. Выжать сок лимона (лучше лайма).
5. Смешать все ингредиенты и добавить оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу.

Сытный завтрак для всей семьи  

С такими ингредиентами завтрак будет очень питательным и полезным,  попробуйте.

Ингредиенты:

(4 порции)

• Гречка  — 1 стакан
• Какао порошок — 6 ст. л. 
• Коричневый сахар  — ½  стакана
• Ванильный сахар  — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Кокосовое молоко —400 мл 
• Измельченные орех — 50 г 
•  Перец чили  — 1 г

Способ приготовления:

1. Гречневую крупу положите в сотейник с толстым дном, влейте 1,5 стакана горячей воды.
2. Доведите до кипения, уберите наг рев до минимума и варите при закрытой крышке 20 минут.
3. Разогрейте кокосовое молоко.
4. В миске смешайте какао-порошок, сахар, ванильный сахар, соль и перец чили, влейте несколько ложек кокосового молока, перемешайте.
5. Положите эту пасту в гречку, перемешайте, готовьте еще 5 минут.
6. Разделите содержимое кастрюли на порции, влейте теплое кокосовое молоко, посыпьте измельченными орехами. 

Гречневая каша с бананом и миндалем

Рецепт от бренд-шефа Глена Баллиса, ресторан Kuznya cafe

Ингредиенты:

• Гречневые хлопья — 70 г
• Молоко миндальное — 100 мл
• Слайсы миндаля — 5 г
• Вяленые бананы — 15 г
• Бананы в карамели —80 г

Способ приготовления:

1. Разогрейте молоко вместе с вяленым бананом, нарезанным тонкими полукольцами.
2. Когда молоко закипит, добавьте гречневые хлопья. Варите до готовности. Затем доведите до вкуса солью. При потдаче украсьте жареным миндалем и бананом в карамели.

Миндальная гречка с орехами пекан  

Рецепт от команды ресторана Fresh

Ингредиенты:

• Гречневая крупа — 110 г
• Миндальное молоко — 400 г
• Корица — 5 г
• Обжаренный орех пекан  — 20 г
• Лепестки миндаля — 10 г

Способ приготовления:

1. Гречневую крупу залейте миндальным молоком и варите на очень медленном огне (томите) в течение 25-30 минут, пока гречка не превратится в густую и разваренную кашу.
2. Добавьте корицу, соль по вкусу. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
3. Разложите по глубоким тарелкам, посыпьте колотыми орехами, миндальными лепестками.

Гречневая каша с грибами

рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок». Блюдо постное.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 300 г
• Гречка — 200 г
• Лук — 150 г
• Растительное масло — 20 мл
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле.
2. Грибы покрошите кубиком, добавьте к луку, жарьте 5-7 минут.
3. Добавьте гречневую крупу, залейте все это двумя стаканами воды, посолите и поперчите. Тушите до готовности примерно 15-20 минут.

Голубцы с гречкой

Голубцы вовсе не обязательно делать с мясом и рисом. Они вкусно получаются с любой другой крупой, с той же гречкой. Блюдо постное.

Ингредиенты:

• Капуста кочан—1 шт
• Лук репчатый —2 шт
• Капуста квашеная —400 г
• Фасоль белая консервированная —2 банки
• Гречка — 100 г
• Бульон овощной по вкусу
• Укроп, иетрушка по вкусу
• Соль, перец молотый по вкусу (можно красный)  

Способ приготовления:

1. Разберите капусту на отдельные листья. Бланшируйте листья в подсоленной воде до мягкости или бланшируйте кочан целиком.
2. Слейте жидкость из банок с фасолью. Рис отварите до полуготовности. Лук нарежьте, обжарьте.
3. Смешайте рис с луком, квашеной капустой и фасолью. Добавьте зелень и немного посолите. Заверните начинку в капустные листья.
4. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в нее голубцы, обжарьте. Затем залейте бульоном так, чтобы он примерно наполовину покрывал голубцы, присолите. Тушите на небольшом огне под крышкой около 40 минут.
5. Перед подачей посыпьте красным молотым перцем.