13 рецептов с помидорами: мармелад, конфитюр, аджики, соусы, хренодер

Помидоры прямо на стол с грядки! Но их так много, а стерилизовать и закатывать банки пока нет желания? Мы предлагаем вам томатные рецепты, которыми можно воспользоваться прямо сейчас: просто есть или подавать к различным блюдам. Тэги:
Рецепты с овощами

Консервирование, домашние заготовки и маринады

Конфитюр из томатов

Если вы не боитесь кулинарных экспериментов и вам интересны новые вкусы, вот рецепт конфитюра из томатов. У него совершенно неповторимый, ни на что не похожий вкус, густая консистенция, приятный пряный аромат.  

Ингредиенты:

• Помидоры —1 кг
• Сахарный песок —500 г
• Яблочный уксус —3 ч. л.
• Лимон (только сок)— 1/2 шт
• Чеснок —2 зубчика
• Сушеный базилик —1/2 ч.л.
• Сушеная мята (или 1 веточка свежей) —1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть под проточной водой. Снять с помидоров кожу. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, залить кипятком на 2 минуты, затем воду слить и залить помидоры холодной водой. Кожица легко снимется.
2. Нарезать помидоры небольшими кубиками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить до выкипания жидкости 40-50 минут, периодически перемешивая.
3. Затем добавить в помидоры сахар, рубленный чеснок, яблочный уксус, лимонный сок, довести до кипения, снова уменьшить огонь до самого минимального и варить еще 40 минут, периодически помешивая. Затем снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 12 часов.
4. Снова нагреть массу на огне до кипения, добавить сушеные травы. Перемешать и варить еще 20 минут на минимальном огне. Конфитюр из помидоров сильно загустеет, приобретет приятную тягучую консистенцию.
5. Разлить конфитюр по стерилизованным банкам, закрыть и остудить. Убрать для хранения в холодильник. Хранится конфитюр, как обычная консервация, около 1 года. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось ровно 0,5 л готового продукта.

Хотя хранить не обязательно, черехз день можно есть, да что там — через день, почти сразу!

Варенье из помидоров с имбирем

Пикантный соус для мяса или рыбы. 

Ингредиенты:

• Помидоры —450 г
• Лук шалот— 1 шт
• Перец красный жгучий —1/4 ч. л.
• Чеснок —2 зубчика
• Сахарный песок— 1 ст. л.
• Уксус бальзамический —1 ст. л.
• Имбирь свежий —1 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте мякоть помидоров кубиками, мелко нарежьте лук и чеснок. Натрите имбирь.
2. Все ингредиенты доведите до кипения в средней кастрюле, затем оставьте готовиться на слабом огне.
3. Уваривайте около 20 минут, до густоты сиропа. Остудите, посолите по вкусу и переложите в банку. Храните в холодильнике до 2 недель.

Сальса с авокадо  

Этот соус с томатами – отличное дополнение к шашлычкам из филе птицы, к жареному на гриле мясу или бургерам.

Ингредиенты:

Авокадо— 2 шт
Помидоры сливовидные —2 шт
Перец острый (чили или халапеньо)— 1 шт
Лук красный сладкий —1 шт
Кинза —1/2 пучка
Лимон (сок) —1 ст. л.
Масло оликовое —2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Авокадо очистите, удалите косточки, нарежьте мелкими кубиками. Томаты разрежьте на половинки, удалите семена, мелко нарежьте.
2. У перца чили удалите семена, измельчите. Лук очистите,нашинкуйте. Кинзу вымойте, порубите.
3. Соедините в чаше все нарезанные овощи и зелень, посолите, полейте соком лимона и маслом, перемешайте. Дайте настояться в холодильнике 4 часа. При подаче украсьте сальсу свежей зеленью.

Совет: сальса будет нежнее, если с помидоров снять кожицу, опустив их на 30–60 секунд в кипящую воду. А если нарезать овощи покрупнее, добавить 2 сладких болгарских перца, побольше свежей нашинкованной зелени и заправить все оливковым маслом, получится пикантный летний салат.

Классический томатный мармелад

Вы о таком слышали? Его, оказывается, бывает несколько видов: пряный, болгарский, по-чешски, из зеленых помидоров и с яблоком. Конечно, такой мармелад можно купить и даже заказать на вынос в ресторане, но не сложно и приготовить. Попробуем классику?

Ингредиенты:

• Томаты—1 кг
• Лимон—1 шт
• Сахарный песок—700 г
• Корица—1 палочка
• Вода—1 стакан
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры режем на небольшие дольки и распаривается (нужна ёмкость, которая накрывается крышкой). Затем протираете плоды через сито. Кладем в кастрюлю.
2. Пюре смешиваем с сахарным песком.
3. Снимаем с лимона цедру, измельчаем и провариваем в воде пять минут. Выливаем к помидорам.
4. Сам лимон режем тонкими кружочкам, убрав семечки и смешиваем с томатами. Добавляем стакан воды, даем всему закипеть.
5. Корицу опускаем в кипящую массу и вынимаем в конце приготовления. Мармелад варится 40−45 минут.
6. Готово. Раскладываем по баночкам и ставим остывать и на хранение в тёмное холодное место.

Вкуснейший домашний кетчуп

Приготовить  кетчуп из свежих томатов совсем не сложно. Сливовидные помидорки – самые недорогие, да и на грядках подрастает урожай. Попробуйте приготовить натуральный томатный соус своими руками!

Ингредиенты:

• Помидоры сливовидные плотные— 1 кг
• Масло растительное —2 ст. л.
• Лук репчатый— 1 шт
• Гвоздика молотая —1/3 ч. л.
• Перец черный свежемолотый —1/2 ч. л.
• Сахарный песок (коричневый)— 1/2 стакана
• Уксус яблочный— 1/2 стакана
• Соус соевый —1 ст. л.
• Томатная паста— 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымойте  помидоры, сделайте на кожице небольшие надрезы и залейте кипятком на 1 минуту. Слейте воду, очистите помидоры от кожицы, переложите в блендер, измельчите.
2. Нагрейте в небольшой кастрюле 2 ст. л. растительного масла, выложите 1 крупную нарезанную луковицу, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте 1/3 ч. л. молотой гвоздики и 1/3 ч. л. молотого перца, готовьте 1 минуту.
3. Выложите в кастрюлю 1/2 стакана коричневого сахара, влейте 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, добавьте 4 ст. л. томатной пасты. Доведите смесь до кипения, уменьшите нагрев и варите соус 50 минут до загустения. Для более гладкой консистенции еще раз измельчите соус погружным блендером.
4. Разлейте домашний соус по стерилизованным бутылочкам (на хранение) или просто перелейте в банку.

Вяленые помидоры

Такие помидорки пригодятся для салатов, пиццы или пасты. Хороши они и в омлетах на завтрак.

Ингредиенты:

• Помидоры сливовидные —1,5 кг
• Тимьян —4 стебля
• Чеснок —5 убчиков
• Масло оливковое— 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры разрежьте на половинки. Тимьян порубить. Чеснок нарезать на половинки.
2. Разогрейте духовку до 90°С. Перемешайте половинки помидоров с солью и перцем, полейте оливковым маслом. Разложите срезом вверх на два противня, выстланных бумагой для выпечки, добавьте тимьян и чеснок.
3. Запекайте помидоры 4 часа 30 минут, периодически меняя противни местами. Томаты должны стать коричневыми, но не сгореть. Выньте из духовки и дайте остыть.
4. Храните вяленые в банке с крышкой в холодильнике 1 неделю. Можно сохранить их и дольше, если разложить в стерилизованные баночки, залейте оливковым маслом и закупорить. Так вяленые помидоры могут храниться около 1 месяца.

Хренодёр домашний

Русский огородный хрен — самый жгучий супермен. Острота и вкус — не устоять!

Ингредиенты:

• Хрен (корень) —5 шт
• Помидоры —1 кг
• Соль— 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Почистить корень хрена. Пропустить помидоры и хрен через мясорубку.
2. Добавить соль, тщательно перемешать и разложить по баночкам. Хранить в прохладном месте.

Аджика из помидоров

От Анны Кирилловой @edaiogorod, автора книги «Консервация — элементарно! Кулинарная книга заготовок.»

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 500 г
• Стручки острого красногоперца — 100 г
• Соль — от 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть, нарезать. Перец вымыть. Удалить плодоножки, семена оставить — они сделают аджику острее. Чеснок почистить. Помидоры прокрутить через мясорубку. Посолить и оставить массу постоять.
2. Солите по вкусу. Я начинаю с 5 ст. л., а когда соль разойдется, пробую. И соль, и помидоры бывают разные, поэтому может понадобиться чуть больше.
3. Прокрутить через мясорубку чеснок и горький перец, перемешать с помидорами. Разложить по стерилизованным банкам до края, закрыть подготовленными крышками и убрать на хранение.
4. И томатный сок, и соль, и острый перец с чесноком являются естественными консервантами. Они помогают аджике храниться на «отлично».

А еще она получается «живая», с ощутимыми кусочками помидоров, ее можно есть ложками, добавлять в суп, намазывать на хлеб или приправлять любые блюда.

Аджика с перцем и морковью

От Елизаветы Малевой @elizavetamaleva, автора книги «Лето под крышкой. Модный гид по консервированию.»

Ингредиенты:

• Помидоры— 2,5 кг
• Морковь—500 г
• Болгарский перец (красный)—500 г
• 500 г кислых яблок—500 г
• Чили перец—4 шт
• Растительное масло— 1 стакан
• Чеснок—250 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, очистить. Нарезать на куски, прокрутить через мясорубку или измельчить в комбайне. Варить 2,5 часа.
2. Добавить масло, измельченный чеснок, соль, варить еще 10 минут.
3. Разлить по банкам, закрыть. Перевернуть, укутав в одеяло до остывания.
4. Хранить в прохладном месте.

Аджика по‑армянски

от Элеоноры Киракосян кулинарного эксперта в Instagram, автора книги «Рецепты от Нани. Семья будет довольна».

Жгучая аджика особенно подчеркивает вкус любой еды. Есть множество рецептов и вариаций ее приготовления. Особой популярностью пользуется красная аджика, но не менее вкусные и варианты с зеленью, орехами.

Ингредиенты:

• Помидоры —2 кг
• Сладкий перец —1 кг
• Чеснок —300 г
• Острый перец— 5−7 шт
• Соль —1,5 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу
• Сахарный песок— 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на кожуре, ошпарить кипятком и затем поместить в холодную воду. Снять кожуру.
2. Острый и сладкий перец очистить от семян.
3. Чеснок очистить и разделить на дольки.
4. Все овощи пропустить через мясорубку. Острый перец добавлять частями, чтобы регулировать остроту аджики.
5. Добавить соль, измельченную зелень и хорошо перемешать.
6. Переложить аджику в емкость с крышкой и выдержать 1−2 дня при комнатной температуре, чтобы смесь перебродила.
7. Переложить готовую аджику в стерилизованные банки и закрыть крышками. Поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.

Аджика острая из помидоров на зиму

Сделайте из помидоров такую полезную заготовку на зиму ‒ острый соус аджику. Это не только пикантная приправа к мясу, но и добавка во многие блюда ‒ от супов до жаркого.

Ингредиенты:

• Помидоры —3 кг
• Перец болгарский красный —1 кг
• Яблоки кисло-сладкие  —1 кг
• Морковь— 1 кг
• Перец горький— 3 шт
• Чеснок —300 г
• Сахарный песок— 120 г
• Соль— 60 г
• Масло растительное —100 мл
• Уксус 9%— 150 мл
• Хмели-сунели —1 ст. л.
• Кориандр молотый —1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все овощи и фрукты промойте под проточной водой. Яблоки и морковь очистите от кожуры, у яблок удалите семена.
2. Также удалите семена и плодоножки у перца сладкого и острого. Чеснок очистите.
3. Нарежьте морковь, яблоки, весь перец, чеснок и помидоры на кусочки и пропустите через мясорубку трижды. Использовать лучше мясорубку, а не блендер, так как именно мясорубка обеспечивает соусу необходимую структуру.
4. Поставьте кастрюлю с овощной массой на медленный огонь, доведите до кипения и, варите в течение 1 часа, периодически помешивая.
5. Спустя час добавьте все специи, сахар, масло растительное и уксус, перемешайте, попробуйте на вкус.
6. Если нужно, добавьте соль или сахар по вкусу. Снова доведите аджику до кипения, варите 2 минуты и выключите огонь.
7. Готовый соус горячим разлейте по заранее стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки и дайте остыть.
8. Храните соус в прохладном месте.

Томатная сальса

Один из вариантов знаменитого мексиканского соуса.

Ингредиенты:

• Помидоры консервированные очищенные — 400 г
• Перец чили консервированный —3 шт
• Орегано свежий— 5 ст. л.
• Чеснок —3 зубчика
• Кумин (зира)— 1/2 ч. л.
• Кориандр зерна по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчите в блендере в импульсном режиме или мелко порубите консервированные томаты и перец, добавив орегано, чеснок и специи. Соус должен получиться не слишком однородным, а с небольшими кусочками. Посолите и приправьте по вкусу.

Совет: подавайте соус к мясу или рыбе на гриле, к такос или фахитас.

Соус маринара

Этот соус хорош для спагетти, пенне и других видов пасты, лазаньи и мясных фрикаделек.

Ингредиенты:

• Масло оливковое — 1/4 стакана
• Чеснок —3 зубчика
• Помидоры консервированные (мякоть) —800 г
• Базилик зеленый —1/2 пучка
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Паприка хлопья по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Очистите чеснок, раздавите плоской стороной ножа, выложите в масло, посолите, поперчите, посыпьте перцем и паприкой. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, примерно 1 минуту.
2. Добавьте консервированную мякоть помидоров, посолите, доведите до кипения. Убавьте огонь, готовьте до загустения соуса, около 12 минут.
3. В конце добавьте нарезанный базилик, перемешайте и снимите с огня. Подавайте сразу же. Остывший соус можно хранить в холодильнике 1 неделю.