3 крутых рецепта кулича от шеф-кондитеров: с помадкой, вяленой клюквой и орехами

А вы сами печёте куличи или покупаете? Если решили в этот раз попробовать приготовить пасхальную выпечку сами, воспользуйтесь несложными рецептами и советами от лучших шеф-кондитеров московских ресторанов. Тэги:
Выпечка

Рецепты от шеф-повара

Пасха

Идеи пасхального декора

Рецепт кулича

Кулич с помадкой

Рецепт кулича от ресторана  «ErwinРекаМореОкеан », шеф-кондитер Татьяна Маркина.

Ингредиенты:

• Мука — 150 гр
• Молоко — 15 гр
• Яйца — 50 гр
• Дрожжи — 5 гр 
• Мед — 10 гр
• Соль — 7 гр
• Сахар — 40 гр
• Желток — 40 гр
• Масло сливочное — 50 гр
• Творожный сыр — 50 гр
• Изюм -50 гр
• Клюква — 30 гр
• Лимонная цедра — 3 гр

Ингредиенты для помадки:

• Сахар — 50 гр
• Вода — 20 гр
• Лимонный сок — 3 гр

Способ приготовления: 

1. Молоко, яйца, муку, дрожжи соединить. Добавить мед, сахар, соль. Постепенно ввести желток. Далее ввести сливочный сыр, порезанное на кусочки холодное масло.
2. В конце добавить цедру, цукаты и перемешать. Тесто выложить в контейнер и убрать в теплое место на 2 часа. Далее сформировать шары, выложить в бумажные формы и поставить на расстойку в теплое место на 2 часа. Выпечка 170 градусов. , 20 мин. 
3. Способ приготовления помадки: сахар с водой довести до кипения. Добавить лимонный сок и уваривать до 115 градусов. Снять с огня, остудить до 60 градусов в миске с холодной водой, перелить и взбивать с помощью лопатки на макс. скорости миксера пока масса не побелеет.
4. Массу выложить на пленку, завернуть и убрать для созревания в холодильник на 12 часов. 10 мл глицерина на 1 кг помады избавит от крошения.  

Кулич с шоколадом и грецким орехом

Ресторан  «ErwinРека», шеф-кондитер Александра Статий.

Ингредиенты:

• Сливочное масло- 100 гр
• Сахар — 90 гр
• Яйца — 2 шт
• Мука — 100 гр
• Миндальная мука — 50 гр
• Разрыхлитель — 14 гр
• Стручок ванили — ½
• Шоколад темный — 50 гр
• Грецкий орех — 50 гр

Способ приготовления:

1. Тесто для куличей готовим из сливочного масла с сахаром, стручком ванили и яйцом.
2. Всё взбиваем в пышную массу и добавляем миндальную муку и пшеничную муку, для насыщенного вкуса.
3. Добавляем чёрный шоколад, который придаёт влажную текстуру и грецкий орех, который добавляет пикантность.
4. Замешиваем и выпекаем до золотистого цвета.

Кулич с цукатами, вяленой клюквой

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 120 гр
• Сахар — 80 гр
• Яйца — 2 шт
• Мука — 100 гр
• Миндальная мука — 50 гр
• Разрыхлитель — 14 гр
• Стручок ванили- ½ 
• Вяленая клюква — 50 гр
• Цукаты — 60 гр
• Ликер Диссароно — 15 гр
• Цедра апельсина 

Способ приготовления: 

1. Вяленую клюкву замачиваем в ликера дисаронно.
2. Тесто для куличей готовим из сливочного масла с сахаром, стручком ванили и яйцом.
3. Всё взбиваем в пышную массу и добавляем миндальную муку и пшеничную муку для насыщенного вкуса.
4. Добавляем вяленую клюкву и цукаты, пропитанные ликером. Замешиваем и выпекаем до золотистого цвета.

Всегда сама Очень редко, времени нет Покупаем или заказываем в ресторане Печёт мама (бабушка, родственник) В этот раз попробую, уговорили