Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров

Уже планируете блюда для пасхального обеда? В нашей подборке — лучшие рецепты от известных столичных кулинаров.

5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров

Плечо козленка

Светлана Юга, бренд-шеф ресторана «Паб Ло Пикассо»

Ингредиенты:

  • Лопатка козленка — 1 шт

  • Для Маринада:

  • Горчица — 30 г

  • Соль морская — 20 г

  • Перец молотый — 20 г

  • Прованские травы — 50 г

  • Чеснок — 40 г

  • Масло оливковое — 200 г

  • Тимьян — 40 г

  • Розмарин — 40 г

  • Лук репчатый — 3 шт

  • Киви — 4 шт

Способ приготовления:

  1. Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.

  2. Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров

Пирог с брокколи и томатом

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара «НИКУДА НЕ ЕДЕМ»

Ингредиенты:

  • Томаты в собственном соку — 50 г

  • Брокколи — 35 г

  • Моцарелла — 30 г

  • Сыр Сулугуни — 30 г

  • Базилик — 2 соцветия

  • Тесто — 140 г

  • Мука мелкого помола — 500 г

  • Мука высшего сорта — 500 г

  • Вода — 550 г

  • Дрожжи — 8 г

  • Соль — 12 г

  • Масло оливковое — 70 г

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, влить воду, добавить соль и сахар и влить масло. Перемешать до однородной консистенции. Поделить на куски по 140 г.

  2. Начинка. Бланшировать брокколи, нарезать на кусочки, томаты — средним кубиком, сыр сулугуни — мелкими кубиками, моцареллу натереть. Добавить базилик. Перемешать, выложить в тонко раскатанное тесто — сформовать пирог.

  3. Поставить в духовку, запечь при температуре 250 °C 12 минут.

5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров

Пирог с палтусом и судаком

Алексей Павлов, шеф-повар Erwin. РекаМореОкеан и Erwin. Река

Ингредиенты:

  • Сдобно-дрожжевое тесто — 200 гр.

  • Палтус — 120 гр.

  • Судак — 50 гр.

  • Соус тар-тар — 30 гр.

  • Соус чесночный айоли — 40 гр.

  • Шпинат бланшированный — 40 гр.

  • Томаты -50 гр.

  • Чеснок — 5 гр.

  • Кинза — 10 гр.

  • Каперсы — 15 шт.

  • Оливки — 40 гр.

  • Соуса бешамель — 40 гр.

  • Томатный соус — 20 гр.

  • Сметаны — 20 гр.

  • Листья свежего салата для подачи

Способ приготовления:

  1. Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным.

  2. Для приготовления томатного соуса смешать мелконарезанные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить.

  3. Затем хаотично и равномерно выложить шпинат, палтус и судак, заранее нарезанные крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус.

  4. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15−17 минут при температуре 180 °C. Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.

5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров

Сациви с курицей

Ресторан «Казбек»

Соус сациви

  • Грецкий орех 200 гр

  • Уцхо сунели 7 гр

  • Кориандр 3 гр

  • Перец чили сухой 1 гр

  • Чеснок 5 гр

  • Соль 8 гр

  • Лук репчатый 10 гр

  • Бульон из курицы 600 гр

  • Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере.

  • Довести до вкуса специями.

Курица для сациви

  • Индейка 1 шт (1,5кг)

  • Лук репчатый 50 гр

  • Чеснок 7 гр

  • Лавровый лист 0,5 гр

  • Соль 5−10 гр

Способ приготовления

  1. Курицу промыть под холодной водой, удалить остатки требухи. Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.

  2. Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

  3. Остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна.

  4. Блюдо сациви

  5. Готовую курицу 150 гр залить 200 гр соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.

5 идей для пасхального стола от московских шеф-поваров

Морковный торт

Илона Чернышева, шеф-кондитер ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Ингредиенты для маковых коржей:

  • Морковь свежая (жмых) — 200 гр.

  • Мука — 500 гр.

  • Грецкие орехи — 230 гр.

  • Корица — 10 гр.

  • Масло сливочное — 150 гр.

  • Сахар — 560 гр.

  • Яйцо — 5 шт.

  • Сода — 0,18 гр.

Для сырного крема:

  • Сыр креметта — 380 гр.

  • Сироп кленовый — 250 гр.

  • Масло сливочное — 112 гр.

Сироп для пропитки:

  • Сахар — 15 гр.

  • Вода — 70 мл

  • Фреш морковный — 60 гр.

Способ приготовления:

Читайте также: 5 идей: как необычно украсить яйца к Пасхе

  1. Для приготовления сырного крема взбить масло, добавить сыр и постепенно влить кленовый сироп. Взбить до однородности.

  2. Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и добавить морковь, корицу и мелкорубленные грецкие орехи. Замесить тесто, сделать коржи. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут.

  3. Для пропитки воду с сахаром довести до кипения, снять с огня и добавить фреш.

  4. Готовые коржи прослоить кремом и пропитать сиропом минимум 4 раза. Собрать торт. Дать настояться. Посыпать измельченной крошкой от коржей и грецкими орехами.

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий