☆∘☆∘☆ Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

5 необычных супов из корнеплодов

Нашим предкам корнеплоды помогали пережить голодные времена, а в сытые годы — разнообразить стол. Репа, редька, брюква, морковь и свёкла на Руси столетиями снабжали всех витаминами. Тэги:
Правильное питание

Домашние рецепты

Рецепты с овощами

Простые рецепты

Рецепты супов

5 необычных супов из корнеплодов

Пастернак, брюква, репа снова входят в моду. В кулинарных журналах за границей в последние месяцы много рецептов с корнеплодами, рассказов об их пользе. В Швейцарии их называют «овощами из прошлого», потому что раньше их использовали в рецептах очень часто, потом о них забыли. Теперь они возвращаются.

Рецепт супа-пюре из печёной свёклы

Этот суп можно сварить как с печеной свеклой, так и с отварной. Если вы вегетарианец, то замените куриный бульон на овощной и не добавляйте сметаны.

5 необычных супов из корнеплодов

Ингредиенты:

  • Свекла  — 3 штуки
  • Бульон куриный  — 1 литр
  • Картофель  — 2 штуки
  • Масло оливковое  — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Сметана по вкусу

Способ приготовления:

  • Испеките (или отварите) 3 свеклы в духовке до готовности  — это займет 1 час, очистите, нарежьте кусочками. Сделайте в блендере из нее и картофеля пюре. Тонкой струйкой влейте в него бульон, доведите до кипения.
  • Долейте бульон, помешивая суп, до нужной консистенции, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте оливковое масло.
  • Прогрейте немного суп на плите. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану, кедровые орешки и зелень.

Рецепт острого морковного супа

 Белорусская кухня. Морковь и имбирь прекрасно дополняют друг друга, особенно чувствуется это в густом овощном первом блюде.

5 необычных супов из корнеплодов

Ингредиенты:

  • Овощной бульон или вода — 1 л
  • Картофель — 1 шт.
  • Морковь — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, перец — по вкусу
  • Корень имбиря — 5 см
  • Зеленый перец чили — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки
  • Острые специи — 1 ч. ложка
  • Кунжутное масло — 1 ч. ложка (подогреть)
  • Имбирный соус

Способ приготовления:

  1. Бульон или воду доведите до кипения. Очистите картофель, лук и морковь и мелко нарежьте. Зубчики чеснока разрежьте на четвертинки. Когда бульон закипит, добавьте туда овощи, чеснок и соль. Снова доведите до кипения, потом уменьшите огонь и варите 15-20 минут.
  2. Нарежьте чили, измельчите имбирь и выжмите сок из лимона. Разогрейте оливковое масло на сковороде и жарьте чили и имбирь одну минуту, чтобы они не подгорели. Добавьте специи и сок лимона, перемешайте и готовьте еще одну минуту. Добавьте кунжутное масло и жарьте, непрерывно помешивая, до загустения.
  3. Снимите сковороду с огня и оставьте в сторонке. Когда овощи станут мягкими, добавьте имбирный соус и перемешайте до образования однородного пюре. Добавьте черный перец и подавайте к столу с гренками и веточкой зелени.

Рецепт крем-суп из сельдерея

от Джузеппе Дави, шеф-повар ресторана OliOli

5 необычных супов из корнеплодов

Ингредиенты:

  • Картофель — 450 г
  • Лук-порей — 80 г
  • Соль — щепотка
  • Лук-шалот — 75 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Корень сельдерея — 120 г
  • Масло оливковое — 20 мл
  • Бульон куриный — 370 мл
  • Сливки 35% — 65 мл
  • Сыр бурата — 200 г
  • Сливки — 80 мл

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, нарезать  кубиками.
  2. Лук-порей, лук-шалот, корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, выложить в сотейник, обжаривать на оливковом масле до готовности.
  3. Добавить куриный бульон, варить 40 минут. Вылить все в стакан для блендера, добавить сливки, пюртровать. 
  4. Нарезать сыр бурата. Заправить его солью, перцем и оливковым маслом. перемешать.
  5. Вылить суп в глубокую тарелку, в центр выложить сыр.

Рецепт супа из пастернака

от Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Федя, дичь!»

5 необычных супов из корнеплодов

Ингредиенты:

  • Пастернак — 200г
  • Кокосовое молоко — 50 мл
  • Перец болгарский — 100 г
  • Кинза — 1 веточка
  • Мусс из моркови — 1 ч. л.
  • Редис — несколько кружочков
Для мусса
  • Морковь — 100 г
  • Кокосовое молоко — 30 мл

Способ приготовления:

  1. Морковь отварить и пробить блендером с кокосовым молоком. Пастернак очищаем от кожуры, отвариваем в воде до мягкости (20 минут), после чего сливаем воду и добавляем кокосовое молоко и пробиваем блендером.
  2. Болгарский перец запекаем (целиком) в течение 30 минут. Затем очищаем его от кожуры и семечек, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в суп.
  3. Украшаем листиками кинзы, тонко нарезанной редиской, муссом из моркови.

Рецепт супа-пюре из корнеплодов с имбирем 

Для данного супа подойдут любые корнеплоды, например: репа, брюква, морковь, пастернак, лук-порей. 

5 необычных супов из корнеплодов

Ингредиенты:

  • Микс из корнеплодов (1 брюква, 1 репка, 2 стебля сельдерея, 2 пастернака, 4 моркови) — 1 кг 
  • Луковица —1 шт.
  • Оливковое масло — 1-2 ст. л. 
  • Кусочек имбиря (около 1 см)
  • Веточки розмарина — 1-2 шт. 
  • Овощной бульон — 1.5 л
  • Молоко или сливки — 50-100 мл 
  • Соль, перец по вкусу
  • Гренки или тертый сыр для подачи

Способ приготовления:

  1. Корнеплоды режем кубиками. В глубокой кастрюле разогреваем масло и обжариваем пару минут лук и тертый имбирь.
  2. Добавляем корнеплоды, розмарин (можно веточки, можно измельчить), бульон и готовим на среднем огне  где-то 30 минут.
  3. Пюрируем блендером. Доводим до нужной консистенции молоком или сливками, солим, перчим по вкусу.
  4. Прогреваем его как следует и подаем с гренками или сухариками. 
  5. Кстати, корнеплоды можно не тушить, а запечь и потом превратить в суп пюре, вкус будет интересней.

«Земляная груша» Волжская репа Одно и тоже, корнеплод

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий