Фаршированная свёкла с орешками в карамели

Необычные корзиночки из свёклы, фаршированные яблоками и селёдкой, украшенные карамелизированными орехами и зеленью, станут не только вкусным, но и полезным угощением. Пошаговым рецептом делится ведущий кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на телеканале СТС – шеф-повар Александр Белькович. Теги:
Рецепты с овощами

Закуски

Рецепты от Александра Бельковича

Время приготовления: 1 час 40 минут (с учётом времени запекания свёклы)
Содержание статьи

Ингредиенты на 10 порций

Свёкла 10 шт. (1,5 кг)
Яйца 4 шт.
Яблоко 1 шт.
Огурец маринованный 1 шт.
Сельдь в масле 300 г
Зелёный лук 2 пера
Укроп свежий 10 г
Майонез 70 г
Сыр сливочный 70 г
Соль/перец по вкусу
Орех грецкий 50 г
Перец чили молотый 5 г
Масло растительное 10 мл
Кунжут белый и чёрный 20 г

Ингредиенты для фаршированной свеклы

Способ приготовления:

Запечь свёклу: не счищая кожуры, завернуть каждый овощ в фольгу. Отправить в духовку на 1 час при 180 градусах.
Остывшую свёклу очистить от кожуры. Работайте со свёклой в одноразовых перчатках, чтобы не окрасить руки.
В каждой свёкле прорезать ножом по кругу сердцевину, оставляя стенки и дно толщиной около 1 см. Вычистить сердцевины чайной ложкой. Важно не повредить стенки овощей. (Вырезанная мякоть для этого блюда нам не понадобится. Чтобы остатки свёклы не пропадали, посолите и поперчите их, залейте маслом, добавьте измельчённый чеснок. Получится очень вкусная закуска!)

Запеченая и очищенная от сердцевины свекла

Пока запекается свёкла, можно подготовить ингредиенты для начинки

Яблоко очистить от кожуры. Натереть фрукт на крупной тёрке.
Нарезать очень мелким кубиком маринованный огурец и закинуть к яблоку.
Влить немного сока из-под маринованных огурцов.
Кубиком нарезать селёдку.
Измельчить зелёный лук и укроп.
Сварить, очистить и нарезать яйца.
Замешать майонез и сливочный сыр. Соединить их с остальными ингредиентами для начинки.
Посолить и поперчить начинку.
Начинить свекольные корзиночки.

Начинить свекольные корзиночки

Приготовить орехи в карамели

Сахар всыпать в сковороду и поставить на нагрев.
Когда песок начнёт карамелизоваться, закинуть грецкие орехи.
Приправить орешки кайенским перцем. Перемешать.
Снять с огня. Дать орехам полностью остыть.

Слегка смазать свёклу по бокам растительным маслом, чтобы легко прилип кунжут. Посыпать свёклу кунжутом.
Остывшие грецкие орехи раздробить, побив их скалкой.
Поверх начинки посыпать кусочки грецких орехов.
Украсить каждую свёклу свежей зеленью.

Приятного аппетита!