Яйца Бенедикт: как готовят изысканный завтрак гурманов

Сегодня национальный день одного из самых потрясающих кулинарных изобретений человечества — Eggs Benedict, по-русски – яйца Бенедикт. Это не что иное, как яйца-пашот с беконом или ветчиной на булочке под густым голландским соусом.

«Сбежавшая невеста» любила Бенедикт

Кто любит фильм легко вспомнит диалог главных героев: «Со священником ты любила болтунью. С музыкантом — глазунью, а с жуковедом — яйца-пашот. А теперь — только белки». А в конце героиня Робертс вдруг неожиданно произносит, глядя на Гира:  «Бенедикт». Он подумал, что она забыла, как зовут его, и с нажимом произнес: «Арнольд». Только Джулия все помнила, она говорила  совсем про другое: « Я люблю яйца Бенедикт. И ненавижу во всех других видах».

Кто такой этот Бенедикт

Красавец Бенедикт Камбербэтч, по слухам, обожает на завтрак эти самые яйца, но нет, названы они не в честь него. Свое название они получили в 1942 году.  Житель Нью-Йорка в своем интервью одной из местных газет о жизни города, рассказал, что изобрел гениальное средство от утреннегог похмелья. Что это? Правильный завтрак:  тосты с маслом, яйца пашот, хрустящий бекон и голландский соус.  Все это он заказал в ресторане, у изумленного официанта. Звали этого человека  Лемюэль Бенедикт. 

Шеф-повар был впечатлен заказом, поинтересовался у гостя, все ли ему понравилось, и включил блюдо в меню завтрака и раннего обеда, правла заменил некоторые ингредиенты. Неизменно в этом рецепте только одно — яйца пашот. 

Сегодня яйца Бенедикт готовят практически везде. Это блюдо — конструктор, разные повара добавляют к яйцу разные ингредиенты и меняют соус.  Чаще всего пашот подают не с беконом, например, а с лососем. Эта версия носит название яйца  «Хеменгуэй».  Добавили мясо  краба и это уже яйца «Шекспир». Вариант с молодой спаржей — это яйца  «Оскар», со шпинатом получаются яйца по-флорентийски.  

Теперь, мы и так долго тянули, несколько рецептов. Как без проблем и с первого раза правильно приготовить яйцо пашот,  вы сможете найти на нашем сайте по этой ссылке. А начнем мы  готовку с классического соуса.

Рецепт голландского соуса

Про него нам расскажет Наталья Топчий на своей кулинарной странице в инстаграм «Cook_with_natasha».

Голландский соус не был придуман в США, но сейчас стал неотъемлемой составляющей американской кухни. Без него невозможно представить, как вы уже знаете, яйца Бенедикт. А ещё американцы подают его к спарже, что делает её вкус невероятно насыщенным.
⠀
Делают классический голландский соус из яичных желтков, сливочного масла, лимонного сока с добавлением соли.
⠀
Но американцы не были бы американцами, если бы не придумали вариант для ленивых и экономных. Именно такой рецепт приводится в популярной в США кулинарной книге  «Радость приготовления». 
⠀

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 0,5 ч.л. соли
• 3 ст. л. холодной воды
• 4-5 ст. л. кокосового или 6-7 ст.л. сливочного масла
• 4-5 ч. л. лимонного сока

⠀
Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешиваем яйца, лимонный сок и воду до создания массы единой консистенции бледно-жёлтого цвета.
2. В сотейнике с толстым дном на медленном огне растапливаем масло,  постепенно добавляя в растопленное масло яичную смесь, постоянно помешивая. Соус медленно будет густеть.
3. Снимаем соус с огня, когда ложка, если провести ей по дну сотейника, оставит видимый след. 
4. Добавляем соль и перемешиваем. 

Булочка с ветчиной и яйцом «Бенедикт»

Ингредиенты:

• Яйцо — 4 шт
• Булочка —2 шт

• Сливочное масло —2 ч. л.

• Ветчина — 4 куска
• Голландский соус  — 3-4 ст. л.
• Кайенский перец по вкусу
• Зеленый лук по вкусу

Способ приготовления:

1. Булочки разрежьте поперек.  Подсушите половинки в тостере. Намажьте их маслом.
2. Приготовьте яйца пашот и голландский соус.
3. На каждую половинку булочки уложите кусочек ветчины и яйцо, полейте соусом, посыпьте кайенским перцем инарезанным зеленым луком.  

Яйца «Бенедикт» с лососем

Ингредиенты:

• Яйцо —2 шт
• Вода —2 стакана
• Булочки для гамбургеров — 2 шт
• Сливочное масло —2 ч. л.
• Лосось копченый —4 куска
• Икра красная—2 ч. л.
• Голландский соус —  4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте яйца пашот. Осторожно по одному выньте яйца из воды и выложите на тарелку.
2. Приготовьте голландский соус. 
3. Сервируйте яйца. Разрежьте булочки пополам, подсушите половинки в тостере.
4. Смажьте сливочным маслом.
5. Выложите на каждую половинку булочки 1–2 ломтика лосося, 1 яйцо пашот, обильно полейте голландским соусом.
6. Украсьте красной икрой.

Яйца «Бенедикт» с мафином и шпинатом

Рецепт от блогера Фанилла «Кухня между Востоком и Западом»

Ингредиенты:

• Половинка английского мафинатост — 1 шт
• Яйцо — 1 шт
• Шпинат — 100 г
• Ветчина — 1-2 кусочка
• Сливочное масло — 20 г
• Голландский соус (голландез) — 3-4 ст. л.
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Масло растопить на сковородке, поджарить хлеб до золотистого цвета, снять с огня на тарелку.
2. Положить на сковороду ветчину и слегка подрумянить.
3. Шпинат промыть и порезать, если лист очень крупный. Положить на сковороду и перемешать. Как только он уменьшится в размере и изменит цвет – снять с огня.
4. Приготовить яйцо пашот и соус.
5. Соорудить блюдо: на тарелку положить хлеб, верху – ветчину. На ветчину уложить шпинат. На шпинат – яйцо пашот. Залить несколькими ложками голландского соуса.

Яйцо  «Бенедикт» со спаржой

Ресторан «Аист» и его шеф-повар Мирко Дзаго дарят нашим читателям свой рецепт.

Ингредиенты:

• Куриное яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 5 г
• Зеленая спаржа — 20 г
• Голландский соус — 20 г
• Хлопья морской соли – 2 г
• Перец черный молотый – 1 г
• Бриошь булочка — 1 шт  
• Салат мангольд – 1 г
• Кервель — 1 г

Способ приготовления:

1. Приготовьте голландский соус и яйцо пашот.
2. Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде. Можно добавить листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.
3. На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху – жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот. Полить  голландским соусом вокруг булочки.
4. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.

Яйцо  «Бенедикт» с красной рыбой и шампиньонами

Если немножко постараться, то можно устроить утро, как в шикарном отеле, прямо у себя дома. Королевский завтрак от шеф-повара Василия Емельяненко.

Видео:

Ингредиенты:

• Копченая красная рыба
• Сырокопченый бекон — 3 ленточки
• Яйцо — 5 шт
• Хлеб бриошь — 2 куска
• Шампиньон — 1 шт
• Сливочное масло
• Зеленый лук — два перышка
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Два куска хлеба бриошь отправляем обжариваться на сковороду со сливочным маслом.
2. Варим яйца по одному. Яйцо готовое перекладываем в холодную воду. Так оно быстрее отынет. Варим второе яйцо.
3. На сковороде, где обжаривался хлеб, обжариваем три ленточки сырокопченого бекона и порезанный шампиньон. Обжаренный бекон перекладываем на салфетку, чтобы стек весь лишний жир.
4. Для блюда нам понадобится голландез — голландский соус. Готовим (см. выше). Он получается ровный, густой, кремообразный и блестящий.
5. На тарелку выкладываем поджаренные ломтики хлеба. На один   бекон, яйцо пашот и обжаренный шампиньон. На другой ломтик выкладываем тонкими ленточками нарезанную копченую красную рыбу и яйцо пашот. Поливаем голландским соусом и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.

Шикарнейший завтрак. Невероятно вкусно. Вам непременно стоит научиться готовить яйца «Бенедикт». Тем более впереди выходные.

Попробую