Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять простых рецептов на любой вкус

Когда кабачков на грядке уродилось много, встает вопрос: как сохранить урожай? Кабачковая икра — это вкусно, полезно и просто в приготовлении. Мы выбрали для вас несколько рецептов, которые не подведут! Готовьте сами, делитесь с друзьями и кабачками и рецептми! Тэги:
Рецепты из кабачков

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Кабачковая икра — популярная и бюджетная  закуска. К тому же это не просто вкуснейшее самостоятельное блюдо, но и роскошный гарнир к мясу или птице.  

Икра с томатной пастой

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки—1 кг
  • Томатная паста—80 г
  • Морковь—50 г
  • Лук—12 шт
  • Растительное масл—5 ст. л.
  • Сахарный песок—1 ч. л.
  • Соль— 1 ч. л.
  • Перец черный горошком и душистый — по 5 шт

Способ приготовления: 

  1. Кабачки порезать небольшими кубиками. Если кабачки переспелыене так молоды, обязательно их очистите и вырежьте семена. На сковороде разогреть примерно четверть растительного масла. Выложить  треть кабачков.
  2. Жарить, при периодическом перемешивании, до того момента, как кабачки поменяют цвет на более прозрачный и станут местами поджаристыми. Переложить в большую емкость, в которой будете потом измельчать. Также обжарить вторую и третью часть кабачков, подливая масло.
  3. На последней части масла обжарить лук и морковь, порезанные мелкими кубиками. Вернуть кабачки в сковороду к луку и моркови. Добавить томатную пасту, сахар, соль.
  4. Хорошо перемешать, тушить на маленьком огне под крышкой примерно 20 минут, или до полной мягкости и выпаривания лишней жидкости. В конце поперчить двумя видами перца (предварительно смолоть их любым доступным способом).
  5. Переложить содержимое сковороды в емкость, и тщательно измельчить блендером. При необходимости досолить и доперчить. Если икра получилась недостаточно густая, верните на сковороду и потушите до выпаривания лишней влаги.

Готовую икру перед едой полностью остудить, в холодном виде она намного вкуснее.

Кабачковая икра классическая

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки молодые —3 кг
  • Морковь— 750 г
  • Лук—1/2 кг
  • Сахарный песок —1 ст. л.
  • Уксус столовый— 150 мл
  • Чеснок— 1 шт
  • Масло растительное —120 мл
  • Пюре томатное— 1 стакан
  • Перец черный молотый —1 ч. л.
  • Соль —2  ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кабачки вымойте и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, нарежьте лук.
  2. Спассеруйте лук, затем выложите морковь, обжарьте вместе с луком, добавьте кабачки, туда же – сахар, пюре из томатов, черный перец, соль, оливковое масло и поставьте тушиться на медленный огонь на 2 часа.
  3. За 15 минут до готовности добавьте уксус и чеснок. Икру измельчите в блендере (или оставьте с кусочками), верните в кастрюлю и кипятите еще 5–7 минут. Разлейте по стерильным банкам, пастеризуйте и закатайте.

Икра «как в магазине»

Приготовленная промышленным способом кабачковая икра бывает очень вкусной. Сохраняйте рецепт, если вы поймете, что это «та самая».

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки (очистить)— 3 кг
  • Томатная паста—250 г
  • Репчатый лук—0,5 кг
  • Сахарный песок—100 г
  • Соль —2 ст. л.
  • Растительное масло—300 мл
  • Сок лимона—1 ст. л.
  •  Чёрный молотый перец—1 ч. л.
  • Уксус 9%—1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очищенные кабачки нарежьте произвольно, у самых крупных удалите семечки. Сложите в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Тушите до мягкости (можно использовать мультиварку). Лишнюю выделившуюся влагу слейте.
  2. Обжарьте лук на небольшом количестве масла до мягкости и золотистого цвета, смешайте с кабачками, при помощи погромного блендера приготовьте пюре.
  3. Добавьте к кабачкам томатную пасту, соль, сок лимона, черный перец и масло. Тушите на медленном огне 1 час, переодически помешиваем, за 5 мин до готовности добавьте сахар и уксус. Разложите кабачковую икру по стерилизованным банкам и закупорьте. Накройте теплой тканью, оставьте до полного остывания, затем поставьте на хранение.

Икра в мультиварке

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки (очистить)— 3 кг
  • Морковь—1 кг
  • Томатная паста—4 ст. л.
  • Чеснок—7 зубчиков
  • Сахарный песок—2 ст. л.
  • Соль (попробуйте)—2 ст. л.
  • Уксус 9%—2 ст. л.
  • Чёрный молотый перец—1 ч. л.
  • Масло для жарки

Способ приготовления:

  1. Все овощи вымойте, очистите, измельчите при помощи мясорубки или блендера, переложите овощную смесь в чашу мультиварки (можно также готовить в кастрюле с толстым дном или в казане). Тушите 40−50 мин. Добавляем остальные ингредиенты, тушите ещё 10 мин. Для более гладкой консистенции (по желанию) измельчите смесь погружным блендером.
  2. Разложите кабачковую икру по стерилизованным банкам и закупорьте. Накройте теплой тканью, оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение.
  3. Консистенция кабачковой икры — ваш выбор. Она может быть абсолютно гладкой, если использовать блендер или содержать неизмельченные кусочки овощей.

Икра по рецепту Юлии Высоцкой

Известная актриса, телеведущая и кулинар поделилась этим рецептов на своем канале «Едим дома».

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки (очистить, удалить косточки)—450 г
  • Чеснок—2 зубчика
  • Болгарский перец—5 шт
  • Морковь (нарезать мелким кубиком)—2 шт
  • Луковица (нарезать)—1 шт
  • Томаты в собственном соку—450 г
  • Чёрный перец горошком—1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист, оливковое масло

Способ приготовления:

  1. Выложите томаты в сотейник, поставьте на огонь и тушите 25−30 минут без соли и масла.
  2. Тем временем обжарьте на оливковом масла нарезанную морковь, через 5 минут добавьте лук и готовьте все вместе до мягкости, добавьте раздавленный ножом зубчик, перемешайте, готовьте еще 2 минуты, переложите в миску.
  3. Обжарьте в сковороде, где готовились овощи, нарезанный кубиками кабачок до подрумянивания, верните в сковороду обжаренные лук и морковь, измельченный чеснок, томаты, перемешайте, влейте 100 мл воды, положите перец горошком и лавровый лист, готовьте 15 минут. Измельчите икру блендером.

Икра кабачковая на зиму

Икра из кабачков ‒ популярная пища во время поста. Она полезна детям и незаменима при многих диетах. Сейчас можно заготовить кабачковую икру на зиму в банках.

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки или цукини —4 кг
  • Морковь (средняя) —1 кг
  • Лук репчатый —1 кг
  • Помидоры —1 кг
  • Паста томатная —200 г
  • Масло растительное (рафинированное) —150 мл
  • Сахарный песок —50 г
  • Соль —2 ст. л.
  • Уксус 9%— 125 мл
  • Паприка красная молотая —15 г

Способ приготовления:

  1. Кабачки или цуккини очистите от кожицы и удалите семена. Нарежьте кубиками.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Разделите морковь на три части и пассеруйте частями на сковороде, налив растительного масла. Переложите к луку.
  3. Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите на 1 минуту в миску с кипящей водой, выньте и очистите от кожицы. Мякоть мелко нарежьте и выложите в кастрюлю с овощами.
  4. В большую кастрюлю для тушения налейте 100 мл масла, выложите нарезанные кабачки, лук и морковь, очищенные помидоры, паприку, соль сахар, уксус, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, периодически перемешивая лопаткой.
  5. Затем снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до однородности.
  6. Добавьте в икру томатную пасту, перемешайте блендером, накройте крышкой, поставьте на огонь и тушите еще 30 минут.
  7. Готовую икру сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками, переверните банки и дайте им остыть полностью.

Храните банки с кабачковой икрой в темном и прохладном месте.

Кабачковая икра с майонезом

Эта закуска хранится великолепно. Кстати, в процессе термической обработки витамины в кабачковой икре не разрушаются.

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки— 3 кг
  • Лук репчатый —500 г
  • Майонез (с большим % жирности) —250 г
  • Томатная паста —250 г
  • Масло растительное —150 г
  • Сахарный песок —1/2 стакана
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый —1/2 ч. л.
  • Лавровый лист —2 шт

Способ приготовления:

  1. Кабачки чистим, удаляем косточки и вместе с луком пропускаем через мясорубку.
  2. Варим смесь на медленном огне 1 час. Добавляем соль, сахар, майонез, пасту, перец, лаврушку и варим еще час.
  3. Добавляем соль, сахар, перец, лаврушку и варим ещё 1 час. Затем удаляем лаврушку, а горячую икру раскладываем в стерильные банки и закатываем.

Икра кабачковая, или очень вкусное рагу из овощей

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачок — 1 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Томат — 1 шт
  • Гренки — 3 шт
  • Сливочное масло — 50 г
  • Растительное масло
  • Оливковое масло
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Сельдерей — несколько веточек
  • Кинза — пучок
  • Мята — несколько листиков
  • Зеленый базилик — 5-6 листиков
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Чили перец — половина
  • Паприка
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

  1. Лук и морковь нарезаем кубиками (их должно быть примерно 30% от объёма кабачка). На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем на нём морковь. Следом отправляем кубики лука и мелко порубленный зубчик чеснока. Листья сельдерея отрываем, а стебли мелко рубим и добавляем в сковороду. Обжариваем.
  2. У кабачка отрезаем «попки», нарезаем его небольшими кусочками и отправляем в сковороду. Сверху обжигаем горелкой, чтобы дать кабачкам вкус обожженного огнем продукта. Солим, перчим, перемешиваем и добавляем лавровый лист.
  3. Томат очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Отправляем их в сковороду и добавляем граммов 50 сливочного масла.
  4. Мелко рубим листья сельдерея и добавляем их в сковороду. Посыпаем молотой паприкой, перемешиваем и добавляем буквально 50 граммов воды. Накрываем крышкой и оставляем овощи тушиться на десять минут.
  5. Три зубчика чеснока и половину острого перчика нарезаем колечками. Через десять минут в сковороду добавляем чеснок и чили перец.
  6. Мелко рубим кинзу, мяту и зеленый базилик. Добавляем в сковороду. Перемешиваем и убираем с плиты.
  7. Перекладываем готовое рагу в миску. Посыпаем перцем и сбрызгиваем оливковым маслом. Лопаткой рубим овощи (можно ножом). Получается рагу небольшими кусочками. Цветовая гамма нереальная. Если взбить всё блендером, такого вида не получить.

Аромат потрясающий. Перекладываем готовое рагу в тарелку. Подаём с гренками, обжаренными на сковороде с растительным маслом.

Икра с болгарским перцем

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки ( в очищенном виде, без косточек)—3 кг
  • Болгарский перец — 8 шт
  • Горький перец—1 шт
  • Чеснок—4 зубчика
  • Томатная паста  —400 г

Способ приготовления:

Всё это рубим через мясорубку или пробиваем блендером. Потом добавляем:

  • соль—1 ст. л.
  • сахарный песок—12 стакана
  • растительное масло—400 г

И ставим всё это на огонь. Доводим до кипения, как закипит — делаем маленький огонь и варим 1 час, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания варки добавляем 1 ст.л. уксуса.

Икра от блогера Юлии Шевчук

На страничке в ФБ Рецепты Simple Food от Юлии Шевчук вы найдете и другие интересные, соответствующие сезону рецепты.  

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Сладкий перец — 2 шт
  • Морковь — 300 г
  • Лук — 2 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Лук, сладкий перец и морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок можно оставить целыми зубчиками.
  2. Добавляем помидоры, оливковое масло и отправляем в духовку. Запекаем час — полтора при температуре 200 градусов, чтобы все овощи стали мягкими. Уже готовые овощи взбиваем блендером, чтобы получить однородною массу.
  3. Добавляем соль и сахар по вкусу. Все хорошо перемешиваем.
  4. Ленивая кабачковая икра готова. Икру полностью остудите и подавайте. Для зимнего хранения нужно переложить икру в кастрюлю, довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам и тут же закатать.
  5. Попробуйте приготовить это простое блюдо. На самом деле, икра получается быстро и очень вкусной, и ее можно дать даже маленьким детям. При подаче можно полить ароматным маслом и посыпать зеленью.

Да, по разным рецептам

И, как бонус, видеорецепт:

youtube

Кабачковая икра: «как из магазина» и еще девять  простых рецептов на любой вкус

Нажми и смотри

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий