Как правильно готовить пасту: советы шеф-повара

От правильной пасты невозможно набрать лишние килограммы, ведь в 100 ее граммах всего 80 ккал. Если не добавлять в нее жирные ингредиенты, соусы, сыры, а ограничиться легкими овощными добавками, подливками из ароматных трав, морепродуктами и рыбой, то пасту можно есть достаточно часто без вреда для фигуры. Тэги:
Еда

Домашние рецепты

Рецепты от шеф-повара

Блюда с макаронами

Шеф-повар ресторана IL Letterato Дмитрий Гудков рассказывает о тонкостях приготовления пасты, о том, как ее нужно варить и делится с нами 3 рецептами.

Чтобы сварить пасту аль денте, необходимо придерживаться некоторых правил:

1. Важно соблюсти правильные пропорции продукта и воды. Пасту нужно готовить в большом жидкости: 100 граммов на 1 литр воды.
3. Хорошая паста готовится только из твёрдых сортов пшеницы. После варки она остаётся твёрдой и не разваривается.
4. Вода должна быть в меру солёная, ни в коем случае не пресная — это сказывается на вкусе пасты. Воду надо солить до закипания. На литр воды идёт восемь-десять граммов соли – меньше не стоит. Специи добавлять в воду не нужно, их нужно добавлять в соус. Паста становится аль денте уже в сковороде, где  тушится и доводится с соусом до аль денте, там же она вбирает в себя все специи.
5. Любую пасту нужно класть только в сильно кипящую воду будь то фарфалле, спагетти, папарделле, лингуине, фреголла или любые другие виды. В противном случае вы рискуете получить слипшуюся массу без вкуса и пользы.
6. После того, как пасту закинули в кипящую воду, огонь нужно убавить до среднего или умеренного. Вода должна немного булькать. Пасту можно перемешать в самом начале и периодически помешивать во время приготовления. Паста не слипнется, если добавить в нее немного растительного масла.
7. Время варки зависит от вида и типа пасты – не зря каждый производитель пишет об этом на упаковке. Как правило, оно точное. Среднее же время приготовления пасты — от 7 до 15 минут в уже закипевшей воде. 
8. Например, если паста готовится 7 минут, то на 6 минуте ее  надо откинуть на дуршлаг и переложить в соус. В нем, чтобы  во время варки  достигнуть аль денте она готовится медленней и будет готова через 1,5-2 минуты.
9. Во время варки кастрюлю не нужно закрывать крышкой, иначе паста получится невкусной и может слипнуться.
10. Пасту можно промывать под проточной водой, но только холодной. В холодной воде пасту можно промыть для того чтобы остановить процесс ее приготовления, если вдруг соус еще не готов. Но тогда пасту в соусе нужно будет протушить чуть дольше на 1 минуту. Если соус готов, пасту не промываю, а сразу же заправляют соусом.

Лучше всего с пастой сочетаются: морепродукты, томаты, баклажаны, мясные фарши, твердые сыры, ароматные травы.

Рецепт фетучини с белыми грибами

Ингредиенты:

• Грибы белые отварные — 70 г 
• Лук шалот- 3 г
• Чеснок мелорубленый — 3 г
• Сливочное масло – 10 г
• Масло оливковое – 15 г
• Сливки — 80 г
• Белое вино — 10 г
• Пармезан — 15 г
• Паста — 100 г
• Петрушка -1 г

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде растопить сливочное масло вместе с оливковым, обжарить до характерного запаха лук и чеснок, следить, чтобы не подгорели. Добавить белые грибы и обжаривать минут 5, затем влить белое вино, которое нужно выпарить, пара минут. Далее влить сливки, тушить на небольшом огне еще минуты 3–4.
2. Отварить пасту на одну минуту меньше до состояния аль денте. Если вы не успели приготовить соус, то нужно слить воду, добавить оливкового масла. Если соус уже готов, то добавить к соусу.
3. Отправить фетучини в сковороду, аккуратно перемешав пасту. Добавить рубленную петрушку и половину пармезана. Замешать и довести пасту с соусом еще минуту.
4. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Рецеп лингвини Качо Пепе

Ингредиенты:

• Паста — 100 г
• Масло сливочное 40 г
• Перец молотый — 2 г
• Оливковое масло 10 г
• Сыр пекорино- 20 г

Способ приготовления:

1. В сковороде растопить 40 грамм масла и свежемолотый перец, обжаривать его около минуты, постоянно помешивая.
2. Параллельно отварить пасту на одну минуту меньше до состояния аль денте. В сковородку влить 0,5 стакана воды из-под пасты, довести до кипения, добавить пасту и оставшееся масло. Понизить огонь до минимального, добавить тертый сыр и хорошо перемешать.
3. Перед подачей посыпать сыром пекорино.

Рецепт спагетти с томатам и базиликом

Ингредиенты:

• Паста — 100 г
• Томаты черри — 20 г 
• Базилик- 2 г
• Масло оливковое — 2 г
• Томатный соус — 80 г
• (на 1 кг томатов, 100 г лука и 30 г чеснока)
• Пармезан — 15 г (часть замешать/часть сверху)

Способ приготовления:

1. Отварить пасту на одну минуту меньше до состояния аль денте. Если вы не успели приготовить соус, то нужно слить воду, добавить оливкового масла. Если соус уже готов, то добавить его к соусу.

Соус — томаты в собственном соку:

1. Порубить чеснок и поджарить на разогретой сковороде в оливковом масле до появления запаха. Добавить помидоры, тушить на среднем огне, помешивая, 5–7 минут.
2. Для приготовления одной порции пасты понадобится около 80 г, туда порезать дольками томаты черри и базилик.
3. Отваренную пасту кинуть в соус, добавить пармезан и тушить еще 1,5 минуты до готовности макарон аль денте.
4. Перед подачей посыпать крупно натертым пармезаном и украсить веточкой базилика.

Только томатный соус!