Как собрать и сохранить чеснок до следующего сезона: хозяйкам на заметку

Благодаря своим полезным свойствам, аромату и своеобразному вкусу, чеснок пользуется большой популярностью. Но сохранить его до следующего урожая получается не у каждой хозяйки. Расскажем про особенности подготовки и способы хранения чеснока в домашних условиях, чтобы он не пророс, не загнил и не стал дряблым. Теги:
Полезные советы

Лайфхаки

Дача / Cадовый участок

Растения

Простые рецепты

Как собирать и хранить чеснок, сохраняя его полезные свойства.
Содержание статьи

Чеснок активно используется хозяйками, поэтому как правильно его сохранить остаётся вопросом очень актуальным. Опыт настоящих огородников даёт возможность ознакомиться с множеством способов длительного сохранения урожая без потери вкусовых и полезных свойств.

Правила подготовки чеснока к хранению

Pixabay

Любой овощ и фрукт хранится гораздо дольше, если его правильно подготовили. Для чеснока есть свои нюансы в этом процессе. Начинается подготовка с момента сбора урожая.

Чтобы правильно сохранить чеснок, сначала нужно правильно его подготовить к хранению.

Вовремя собирать урожай

Pixabay

Чеснок не должен быть перезревшим. Иначе головка его будет распадаться на зубчики. Как выглядит чеснок в земле, невозможно увидеть.

Но определить степень созревания можно и по надземной части растения:

Летний сорт созрел, когда листья чеснока желтые и клонятся к земле. Обычно это приходится ближе к середине августа.
Зимний сорт определяют по другим признакам. Листья должны быть желтыми или пожелтевшими, а также кожица соцветий должна начинать лопаться. Это происходит ближе к концу июля месяца.

Правильно собирать овощ с грядки

Pixabay

Нельзя головки чеснока выдергивать:

По правилам он должен быть выкопан с помощью вил или лопаты.
Нужно стараться в процессе не задеть головку, чтобы ее не травмировать.
А также нельзя очищать овощ от земли путем постукивания или тряски.
Правильно чистить руками, аккуратно, не повреждая кожицу.
Если головка была случайно повреждена, то ее нужно использовать сразу (для засолки, супов, салатов) не оставлять на зиму. Она и сама испортится и заразит рядом хранящийся чеснок.

Просушивать чеснок от лишней влаги

Pixabay

Чтобы в овоще сохранилось как можно больше пользы, листья с растения не срезаются.
Нужно подвешивать чеснок именно за них. При этом головки должны находиться внизу. В таком положении полезный сок с листьев стекает в чеснок, тем самым улучшая полезные качества и вкус.

Если погода стоит сухая, то чеснок высыхает за 4-7 дней. Также продолжительность сушки зависит от того, насколько проветриваемое помещение.

С высушенного чеснока ботва убирается или остаётся, в зависимости от вида дальнейшего хранения.

Сортировка чеснока

Pixabay

Подготовленный к хранению чеснок нужно перебрать и отсортировать:

Следует удалить поврежденные головки и с признаками болезни. Они не будут долго храниться.
Потом нужно отсортировать по величине. На длительное хранение (в цельном виде) подходят только крупные головки. Средние или мелкие тоже можно хранить, но лучше в маринованном, засоленном и подобных видах.

Хранение чеснока в домашних условиях будет длительным, если соблюдать, для начала, правила подготовки.

Потом нужно будет определиться, как хранить овощ и где (на лоджии, в холодильнике, погребе и так далее), и следовать правилам хранения.

Условия для хранения чеснока

Pixabay

Для хранения чеснока в домашних условиях в цельном виде необходимо создать следующие условия:

Свежий воздух приветствуется, но головки не должны пересыхать, поэтому хранить лучше в мешках: холщовых, льняных, но не в синтетических. Можно в открытых коробках.
Температурный режим от -1 градуса до +3. Большие колебания температуры могут сказаться на полезности продукта и изменить его вкус. Если температура воздуха будет ниже, что чеснок померзнет, если выше, то появятся ростки. Летний чеснок допускается хранить и при более высоких температурах. Но не выше 18 градусов.
Следить, чтобы лучи солнца не попадали на чеснок. Нужно выбрать специальное затемненное место.
Влажность не должна быть слишком высокой или низкой. Если будет выше 75%, то овощ прорастет, если ниже 45%, то он высохнет.

Важно определиться правильно с местом, где лучше хранить чеснок в квартире. Если в самом помещении такого места нет, то можно создать необходимые условия на даче.

Какой из сортов чеснока лучше переносит зиму?

Pixabay

На длительное хранение следует выбирать летний чеснок, он может сохраниться до следующего лета, а вот зимний только до нового года. При этом он требует более жестких условий хранения.

Зимний чеснок быстрее портится, сохнет и прорастает.

Связано это с особенностью строения чешуек, покрывающих дольки чеснока. У летнего сорта они более плотные и лучше защищают от внешних воздействий.

Домашнее хранение чеснока

Овощ неприхотлив к условиям хранения. Поэтому его можно держать дома, в подвале, в холодильнике или на балконе.

В квартире существует несколько способов хранения чеснока.

Хранение чеснока в коробках, косичках или капроне

Pixabay

Чеснок можно сложить в коробки и убрать вверх на антресоли. Но только если там нужная температура и влажность .
Можно просто заплести в косы и повесить на кухне (или в чулках). Чтобы чеснок сильно не бросался в глаза, его нужно вешать в укромные уголки и опять следить, чтобы соблюдались все условия хранения.
А можно и просто украсить искусственными цветами. Это придаст кухне своеобразный шарм. Обычно таким способом хранится только летний вид чеснока. Так как он менее прихотлив к температурному режиму.

Хранение чеснока в банках

Pixabay

Хранить чеснок можно и в банках:

Для этого используются только чистые и сухие 2-литровые или литровые банки. Объем зависит от пожелания хозяина.
Чеснок можно складывать целыми головками или зубчиками.

Для длительного и качественного хранения можно использовать соль, золу. Они впитывают излишки влаги из воздуха и не дают развиваться грибку:

В чистую банку на дно насыпают соль/золу, потом дольки чеснока (одним слоем), затем снова соль/зола и так далее.
Последний слой должен быть из соли/золы.
Поверх банку желательно накрыть салфеткой (бумажной или матерчатой).
При соблюдении всех условий чеснок можно сохранить до 6 месяцев в свежем виде.

Хранение чеснока в мешках пропитанных солью

Pixabay

Для этого лучше брать льняные или полотняные мешочки:

Они должны быть чистыми. Их нужно окунуть в концентрированный раствор с солью и хорошо просушить. Это не позволить сильно проникать влаге и микробам.
Складывать чеснок лучше целыми головками. При таких условиях хранение может продлиться до 5-6 месяцев.

Если мешочек не окунать в раствор, просто использовать чистый, то срок хранения уменьшается в 2 раза из-за развития бактерий.

Чтобы мешочки с чесноком стали украшением интерьера, на них можно вышить своеобразную аппликацию.

Хранение чеснока в плёнке или воске

Pixabay

Для хранения чеснока можно использовать воск или плотную пищевую пленку:

При выборе пленки, головки чеснока нужно хорошо в нее укутать, чтобы не было пузырьков воздуха.
При использовании воска, его следует растопить, окунуть в него головку чеснока, дать излишкам воска стечь и остыть.

Так чеснок будет хорошо защищен от негативного воздействия окружающей среды.

По срокам хранения получается так же, как и при использовании «солёных» мешочков.

Хранение сушёного чеснока

Pixabay

Последний способ, как хранить чеснок в домашних условиях зимой. Это сушеный чеснок. В таком виде срок годности (при правильном хранении) может быть и более года. Также он занимает мало места.

Для этого нужно очистить дольки от кожуры и нарезать пластинами.
Просушивать можно в духовке или электросушилке для овощей.
Чтобы сохранилось больше полезных веществ, температура не должна превышать 65 градусов.
Доставать, когда чеснок станет хрустящим.
Хранить лучше в стеклянной, закрытой таре, чтобы перекрыть доступ к влаге.
Для увеличения срока хранения сушеный чеснок можно перемешать с солью.
Можно также его измельчить (при помощи блендера). В таком виде он отлично подходит для приготовления многих блюд.

Как лучше хранить чеснок в домашних условиях от площади квартиры и климатических условий в помещении.

Хранение чеснока на балконе

Pixabay

Для этого помещение должно быть утепленным иначе весь урожай померзнет. Можно создать специальное затемненное место или накрыть чеснок фольгой и пенопластом. Так он будет защищен от солнечного света и холода. Хранить чеснок на балконе можно всеми вышеперечисленными способами (косичкой, в коробке, в банках и так далее).

Распространённые ошибки при хранении чеснока

Если были соблюдены не все условия по сохранности чеснока, то могут возникнуть проблемы с сохранением урожая.

Дольки чеснока высохли

Pixabay

Происходит это из-за высокой температуры (выше 20-25 градусов) и слишком сухого воздуха в помещении, а также, если на кожуре долек чеснока имелись повреждения.

Если температуру и влажность изменить не представляется возможным, то следует изменить способ хранения.
Можно хранить чеснок залитый маслом, в холодильнике, в восковой/пищевой пленке.
Можно засушить и измельчить и хранить чеснок с солью.

Чеснок заплесневел

Pixabay

Причин появления плесени может быть несколько:

высокая влажность и температура воздуха;
недостаточное проветривание помещения;
были допущены ошибки при подготовке чеснока к хранению (не досушили, положили уже порченый чеснок или он был уже проморожен);
грибковые заболевания в помещении.

Для того чтобы избежать этого, нужно изменить влажность и температуру в помещении (опять же если это возможно, если нет, то опять менять способ хранения):

Иногда причиной является то, что чеснок случайно оказался закрытым, и не было доступа воздуха (например, закрыта банка, в таре нет вентиляционных отверстий и так далее).
Возможно, толщина слоя чеснока в ящике превысила 25 см. Обязательно убедиться перед хранением, что овощ просох полностью. И тщательно проводить проверку на наличие грибка не только в процессе подготовки, но и когда чеснок уже храниться, хотя бы с периодичностью раз в 2 недели.

Чеснок пророс

Pixabay

Это снова говорит о несоблюдении влажности и температурного режима. Если такая картина наблюдается часто, то лучше чеснок хранить другим способом. А проросший следует сразу использовать в пищу (так как процесс прорастания уже не остановить).

Можно попробовать дольки чеснока очистить и залить маслом или прокрутить и засыпать солью. Но храниться долго в таком виде чеснок уже не будет.