Как сварить говяжий язык и что из него приготовить: рецепты салатов и закусок

В этом деликатесе — субпродукте категории №1, содержится большое количество белка и железа. Диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии.Так же в языке есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много в нём витамина В12. Тэги:
Рецепты салатов

Закуски

Рецепты из субпродуктов

Как правильно сварить

Правильно приготовленный говяжий язык – настоящий деликатес. Самостоятельное блюдо, например, закуска-нарезка с хреном или салат, заливное из языка, решать вам.  А как сварить вкусно, легко снять шкурку и, что из него приготовить, мы расскажем.

Ингредиенты:

• Язык говяжий (среднего размера)— 1-2 шт
• Лук репчатый— 1,5 шт
• Морковь —2 шт
• Лавровый лист—2 шт
• Перец,  соль по вкусу

Способ приготовления: 

1. Оставьте языки в холодной воде для замачивания на 10-15 минут, пока кипятите воду. Языки всегда надо класть в кипящую воду, иначе они будут очень жесткими.
2. Кипятите 15 минут, затем слейте воду. Добавьте кипящей воды их чайника, лавр и овощи, закройте крышку и оставьте готовиться на медленном огне около 1 часа.
3. Через 15 минут посолите. Пусть варится ещё 30 минут.
4. Для того, чтобы легко отслоить грубую шкуру языка, необходимо погрузить его в очень холодную воду на 5-10 минут и снять кожу (это произойдет легко).
5. После очистки верните языки, в тот же кипящий бульон (на 10-15 минут). 

Салат с языком и орехами

• Говяжий (или свиной) язык — 250 г
• Яйцо (сварить) — 1 шт
• Сыр (твердый или полутвердый) — 25 г  (5 г для украшения)
• Орехи грецкие — 2, 5 ст. л. 
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежая зелень (измельчить)— 2-3 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В салатнике смешиваем отварной язык нарезанный соломкой, яйцо и сыр,  натертые на крупной тёрке, измельчённые орехи. Солим, перчим. 
2. В майонез добавляем измельчённый через пресс чеснок и заправляем салат.
3. Сверху салат посыпаем натертым сыром и измельчёнными грецкими орехами.

Салат из говяжьего языка с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Язык говяжий (отварной)— 1 шт
• Лук репчатый—1/2 шт
• Перец болгарский  — 2 шт
• Помидор  — 1 шт
• Огурец маринованный  2-3 шт
• Белые грибы (отварные) — 100 г
• Соль, перец по вкусу
• Масло оливковое 

Способ приготовления:

1. Отвариваем язык, очищаем и даем остыть. Нарезаем соломкой. Параллельно варим грибы или размораживаем уже варёные.
2. Соломкой также режем лук, перец и помидор. Маринованный огурец трём на крупной тёрке.
3. Белые грибы процеживаем (бульон на суп) и нарезаем, как выйдет.
4. Аккуратно все перемешиваем и заправляем. ещё раз перемешиваем.

Салат  «Мясной орешек»

Ингредиенты:

• Язык говяжий — 1 шт
• Грецкие орехи — 4−5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец черный по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, отварить, с горячего снять пленку и нарезать мелкими кусочками.
2. Выдавить пару зубчиков чеснока в мясо.
3. Грецкие орехи порубить мелко и смешать с языком и чесноком.
4. Блюдо посолите, поперчите по вкусу и добавьте немного майонеза.  

Салат «Авоська»

Ингредиенты:

• Варёный язык говяжий — 100 г
• Картофель (среднего размера) — 2 шт
• Яйцо — 2 шт
• Маринованные корнишоны — 3 шт
• Маринованные шампиньоны — 100 г 
• Майонез по вкусу
• Зелень — 1-2 веточки

Способ приготовления:

1. Варим картофель в мундире и яйца. Мясо нарежем аккуратными кубиками.
2. Чистим картофель,  нарезаем кубиками. Такими же кубиками нарежем яйца и корнишоны.
3. Теперь очередь маринованных шампиньонов. Нарезаем их напополам или мельче, как удобно.
4. Осталось лишь перемешать все ингредиенты, заправить майонезом, а сверху посыпать нарезанной зеленью.

Оливье с языком 

• Курица (грудка) и язык (отварные) —по 1 шт
• Яйцо перепелиное — 10 шт
• Огурец свежий — 1 шт
• Огурец солёный — 3 шт
• Картофель — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Горошек зелёный — 1 банка
• Лук зеленый — 2 стебля
• Горчица, зелень, перец, соль по вкусу
• Майонез

Способ приготовления:

1. Язык говяжий, мясо, курицу отварить до готовности. Остудить, очистить, нарезать. Лучше всего соломкой (так правильно режется оливье).
2. Отварить картошку, морковь, яйца. Все ингредиенты очистить и нарезать кубиками.
3. Смешать майонез с ложечкой горчицы и заправить оливье.

Язык с грибами

Ингредиенты:

• Язык говяжий — 1 шт
• Лук — 250 г
• Грибы — 300 г
• Сливки 20% — 200 г
• Мука рисовая — 1 дес. л. 
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Соль, сахар, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Отвариваем язык. На сковороду кладём сливочное масло (можно добавить немного растительного). Жарим лук,  посолив. В середине жарки посыпаем  сахарным песком.  Жарим ещё пару минут и выкладываем лук на тарелку.
2. ⠀На этом  масле жарим грибы ( шампиньоны, вешенки или лесные), слегка подсаливаем.
3. ⠀В грибы добавляем лук, приблизительно 400мл бульона от языка, сливки и нарезанный язык. Тушим пару минут, помешивая.
4. Посыпаем мукой, перемешиваем и оставляем на огне ещё на 3-5 минут.

Заливное из телячьего языка

Ингредиенты:

• Язык — 1 шт
• Бульон куриный— 1 л
• Перец сладкий красный или желтый— 1 шт
• Желатин листовой— 20 г
• Кинза или петрушка для украшения  

Для соуса к заливному:

• Уксус бальзамический по вкусу
• Масло оливковое или песто по вкусу

Способ приготовления:

1. Язык отварите и очистите. Нарежьте поперек на ломтики.
2. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, после набухания отожмите и растворите в теплом курином бульоне. Доведите до кипения при непрерывном помешивании.
3. Перец промойте и нарежьте ромбиками, листочки зелени тоже и обсушите.
4. На большое плоское блюдо выложите ломтики языка, залейте бульоном, на каждый кусочек положите перец и зелень и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
5. Подавайте с соусом: песто или оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом в нужных пропорциях (или с горчицей, хреном).

Нет

​