По мнению грибников и шеф-поваров ресторанов, сезон «тихой охоты» открыт. Любителям даров природы самое время попробовать новые блюда с рыжими задорными лисичками. Рецепты уже ждут своих поклонников. Тэги:
Грибы
Рецепты от шеф-поваров
Брускетта с лисичками и страчателлой
Ресторан Сыроварня на Красном Октябре , шеф-повар Андрей Байгин.
(1 порция)
Ингредиенты:
Чиабатта — 60 г
Лисички — 92 г
Страчателла — 100 г
Укроп — 5 г
Трюфельное масло — 5 г
Соль — 2 г
Перец черный — 2 г
Оливковое масло — 10 г
Способ приготовления:
Лисички залить водой и дать отстояться примерно 20-30 минут периодически помешивая их в воде, чтобы лишний песок и грязь ушли на дно.
Далее достать их из воды и просушить. Чиабатту нарезать на кусочки шириной 2-3 см подсушить на гриле или на сковороде до слегка хрустящей корочки.
Чистые просушенные лисички обжарить на сковороде для полного выхода влаги из грибов. Добавить соль, перец черный молотый и мелко рубленный чеснок.
На подсушенную брускетту выложить страчателлу и обжаренные лисички. Украсить свежим укропом и трюфельным маслом.
Тальятелле с лисичками и яичным соусом
Ресторан Accenti, шеф-повар Игорь Шурупов.
Ингредиенты:
Лисички- 500 г
Тальятелле- 500 г
Оливковое масло -50 мл
Желток- 5 шт
Грана Падано или другой твердый сыр натертый -200 г
Черный перец свежемолотый, морская соль
Белое вино -100 мл
Способ приготовления:
Паста: отварить пасту следуя инструкции на упаковке, но варить на одну минуту меньше, чем указано.
Соус: миске, венчиком или вилкой, смешать желтки, натертый Грана Падано, черный молотый перец и 200 мл воды, в которой варилась паста, воду налить тонкой струйкой, чтобы не свернулись желтки. Попробовать соус на соль, при необходимости, посолить.
Тем временем, пока варится паста, сильно разогреть сковороду с толстым дном. Добавить оливковое масло и обжарить лисички в течение 5 минут.
Добавить соль по вкусу и белое вино, когда вино выпарится, добавить отваренную пасту, перемешать.
Убавить огонь на минимум и влейте подготовленный соус. Готовить постоянно помешивая, чтобы соус не свернулся, до нужной консистенции.
Разложить готовую пасту по тарелкам украсить свеженатертым сыром.
Лисички с бейби картофелем
Ресторан Сыроварня на Красном Октябре, шеф-повар Андрей Байгин.
Ингредиенты:
Лисички — 100 г
Бейби картофель — 200 г
Масло подсолнечное — 30 г
Масло сливочное — 20 г
Соль — 2 г
Лук репчатый — 30г
Петрушка — 10 г
Чеснок свежий — 5 г
Укроп — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Шалфей свежий — 1 г
Сметана домашняя — 50 г
Способ приготовления:
Бейби картофель отварить до состояния альденте, оставить в сторону и дать остыть. Лисички залить водой и дать отстояться примерно 20-30 мин периодически помешивать их в воде, чтобы лишний песок и грязь ушли на дно. Далее достать лисики из воды и просушить.
В раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить бейби картофель, порезанный пополам кожей вверх, для придания ему золотистой корочки. В отдельной сковороде обжарить лисички для полного выхода влаги из грибов. Далее соединить картофель и лисички, добавить шалфей, сливочное масло, чеснок, петрушку, укроп, соль и черный молотый перец.
Выложить на тарелку готовое блюдо, сверху посыпать рубленной петрушкой и подать со сметаной.
Спокойно отношусь
Будьте первым, кто оставит комментарий!