☆∘☆∘☆ Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Любимые блюда известных писателей: от Чехова до Роулинг

Вам наверняка знакома ситуация: едете вы с работы и читаете книгу, а там так вкусно описано застолье персонажей, что, прибыв домой, вы почти полностью съедаете мини-багет или пару бананов. И тем не менее, несмотря на то, что вы утолили первый голод, из головы не идет блюдо, которое ели герои. Дарим рецепты из известных книг известных писателей. Попробуйте приготовить на выходных. Тэги:
Писатели

Кухни мира

Звездные рецепты

Рецепты супов

Кулинарные истории

Любимые блюда известных писателей: от Чехова до Роулинг

Буйабес по рецепту Джоан Роулинг

По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и ставили на огонь большой котел. Вода закипала, и в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы, накопившиеся за день. У блюда марсельских рыбаков не было четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова.

Вам понадобится:

  • 2,5 литра воды
  • 240 мл сухого белого вина
  • 3/4 чашки измельченного лука-порея
  • 1 чашка рубленого лука
  • 1/2 чашки оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
  • 450 г помидоров, грубо порезать
  • 6 веточек петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 ч. л. тимьяна или базилика
  • 1/8 ч. л. укропа
  • 2 большие щепотки шафрана
  • 1/2 ч. л. апельсиновой цедры
  • 1/8 ч. л. перца
  • 1 ст. л. соли
  • 1,5-1,8 кг рыбных остатков (головы, кости, обрезки)
  • 1 стейк из палтуса
  • 1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски
  • 3 больших гребешка, разрезать пополам
  • 12 мидий
  • 12 моллюсков
  • Несколько кусочков подсушенного французского багета
  • 1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:

  • 1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут
  • 1 чили, отварить, пока не станет мягким
  • 1 средний картофель, сваренный в бульоне
  • 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
  • 1 ч. л. базилика
  • 4-6 ст. л. оливкового масла
  • соль и перец
  • 2-3 ст. л. горячего бульона

Приготовление:

  1. На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение пяти минут до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около пяти минут. В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Посолить и поперчить, если требуется.
  2. Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около пяти минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно пять минут.
  3. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо. Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту.
  4. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем. Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

Кулебяка по рецепту Чехова из повести «Сирены»

«Ну-с, кaк только из кухни приволокли кулебяку, сейчaс же, немедля, нужно вторую выпить. Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжaл секретaрь вполголосa; он уже тaк увлекся, что, кaк поющий соловей, не слышaл ничего, кроме собственного голосa. — Кулебякa должнa быть aппетитнaя, бесстыднaя, во всей своей нaготе, чтоб соблaзн был. Подмигнешь нa нее глaзом, отрежешь этaкий кусище и пaльцaми нaд ней пошевелишь вот этaк, от избыткa чувств. Стaнешь ее есть, a с нее мaсло, кaк слезы, нaчинкa жирнaя, сочнaя, с яйцaми, с потрохaми, с луком…»

Вам понадобится:

Начинка:

длиннозерный рис — 100 г

Тесто:

  • яйцо — 2 шт.
  • теплое молоко — 150 мл + 100 мл для опары
  • подсолнечное масло — 50 мл
  • сливочное масло — 50 г
  • соль — 1 ч. л.
  • мука ~ 600 г
  • сухие дрожжи — 7 г (лучше ориентироваться на инструкцию с упаковки дрожжей)
  • мука, сахар — по 1 ч. л. для опары
  • 2 желтка + несколько капель подсолнечного масла — для смазывания пирога

Способ приготовления:

  1. Тесто: дрожжи смешать с мукой и сахаром, постепенно вливая теплое молоко (100 мл), перемешать до однородности и поставить доходить в тепло. Оба вида масла нагреть до теплого состояния. Взбить яйца с солью, добавить опару, теплое молоко, перемешать и, постепенно добавляя просеянную муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. В конце добавить жир, замесить, пока тесто не станет очень гладким. Посыпать мукой, обернуть пленкой, полотенцем и оставить подниматься в теплом месте.
  2. Вилкой взболтать 3 яйца и влить в каждую начинку равномерно. Перемешать. Застелить длинную (30 см) форму пищевой пленкой, выложить блины внахлест, так чтобы по бокам они свисали. Выложить начинки слоями в любом порядке, разделив слои полосками из блинов.
  3. Хорошо уплотнить. Закрыть начинку блинами. Духовку разогреть до 190°С. Подошедшее тесто разделить на две части. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см, учитывая размер начинки в блинах. На один пласт выложить завернутую в блинчики начинку. Накрыть второй половиной, хорошо прижать края. Лишнее тесто срезать. Украсить кулебяку кому как позволяет фантазия. Затем смазать взбитым желтком с маслом и выпекать до румяного состояния.

Бланманже по-пушкински из «Барышни-крестьянки»

Слово «бланманже» заимствовано из французского blanc — «белый», и manger — «есть», «кушать» — холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Происхождение бланманже точно не известно, одна из теорий гласит, что блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем Средневековье. В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом, оно даже упомянуто у Чосера в «Кентерберийских рассказах». А по легенде, это любимый десерт Пушкина. Осталось только заглянуть в «Евгения Онегина» и вспомнить фильм «Формула любви», где барыня кричит: «Фимка, неси бланманже с киселем».

Вам понадобится:

  • 1 л молока
  • полстакана 20% сливок
  • 250 г миндаля (или других орехов)
  • 75 г рисовой муки
  • сахар
  • мускатный орех

Приготовление:

  1. Необходимо развести муку в 0,5 л молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.
  2. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом налейте первую порцию молока.
  3. Добавьте сахар по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустения. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой либо клубникой.

Фрикадельки от Карлсона

«Восхитительные фрикадельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные фрикадельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по фрикаделькам!»

А поскольку Карлсон был известным сладкоежкой, даже фрикадельки он ел с вареньем. А ведь получается удивительно вкусно! Не верите? Те, кто хоть раз ел шведские фрикадельки, знают это наверняка. И вы попробуйте!

Вам понадобится:

  • 700 г фарша
  • 500 мл молока
  • 2 ст. л. муки
  • 50 г масла
  • брусничное варенье

Приготовление:

  1. В фарш (какой любите) добавляем соль и специи по вкусу. Катаем из него маленькие фрикадельки.
  2. Кладем на противень. Запекаем в духовке при 180 градусах 20 минут. Пока запекаются фрикадельки, готовим молочный соус. Этот соус похож на бешамель.
  3. В сливочное масло добавляем муку, обжариваем вместе. После этого вливаем понемногу молоко, размешиваем все комочки и варим до загустения. Готовые фрикадельки выкладываем на тарелку, поливаем соусом и брусничным вареньем.

Рыба по-креольски от Скарлетт О’Хары

«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».

Вам понадобится:

  • 0,5 кг филе трески
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец
  • стебель сельдерея
  • зеленая часть порея
  • 2 шт. репчатого лука
  • лавровый лист
  • 4 листа бумаги для выпечки
  • лимонный перец, сухая паприка, перец чили в порошке, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль
  • 50 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • 1 лайм

Способ приготовления:

  1. Филе посыпьте солью и лимонным перцем и положите два листа бумаги в глубокий лист или форму для запекания, чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно нарезанные порей и сельдерей, на эту подушку поместите рыбу.
  2. Нарежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.
  3. Сверху выложите помидоры, нарезанные кружками, сливочное масло кусочками и полейте оливковым маслом.
  4. Закройте рыбу двумя листами бумаги для запекания и поставьте на час в нагретую до 200 градусов духовку. Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий