Рецепт луковых колец — как приготовить дома

Впервые рецепт для этой популярной закуски был опубликован в 1933 году в газете New York Times Magazine. Конечно, обжаренные во фритюре кольца были популярны еще задолго до этого — одна из сетей ресторанов быстрого обслуживания в Техасе утверждает, что они изобрели рецепт еще в начале 20-х годов. Тем не менее, кольца до сих пор популярны и остаются одной из любимых закусок в барах.

Мы же приготовим луковые кольца дома. Мы даже усовершенствуем это блюдо и сделаем рецепт более сытным, добавив к закуске картошку с беконом. А произойдет все это под чутким руководством Александра Бельковича – шеф-повара, автора кулинарных книг и ведущего шоу «ПроСТО кухня» на СТС».

Ингредиенты:

• Лук красный — 3шт.  
• Картофель — 300 г  
• Бекон копчёный —100 г 
• Сыр сулугуни — 150 г 
• Острый маринованный перец —1шт. 
• Яйца —  2 шт. 
• Соль, перец по вкусу
• Мука — 100 г
• Панировочные сухари крупные — 100 г 
• Масло растительное —700 мл 

Соус:

• Огурцы маринованные — 100 г 
• Слива — 100 г 
• Кинза — 10 г 
• Укроп — 10 г
• Горчица зерновая — 30 г 

Способ приготовления:

1. Очистить лук от шкурки и толстого верхнего слоя. Нарезать  кольцами толщиной в 1 см. Отделить колечки друг от друга и отложить на приготовление самые крупные и плотные.
2. Неочищенный картофель вымыть, вытереть и завернуть в фольгу блестящей стороной внутрь. Запекать в духовке 40-60 минут при температуре 180-200 градусов. Проверять готовность картофеля шпажкой или зубочисткой, корнеплод должен быть мягкими. Дать картофелю слегка остыть. Счистить кожуру и размять вилкой.
3. Бекон мелко нарезать и обжарить без добавления масла. Свинину и ее растопленный жир добавить в пюре. Затем натереть в картошку сыр. Мелко порубить острый маринованный перец. Посолить по вкусу.
4. Луковые кольца выложить на пергамент. Начинить каждое колечко картофельным пюре.
5. Отправить колечки в морозилку на 40-60 мининут,  чтобы они застыли.
6. Разбить яйца, посолить и поперчить. Взбить вилкой, но не слишком сильно. Они должен свободно стекать с нее, при поднятии её вверх. В две отдельные миски насыпать панировочные сухари и муку.
7. Поставить на нагрев растительное масло, а в это время приготовить соус.

Соус:

1. Огурцы и сливы крупно нарезать. Влить немного рассола из банки с огурцами. Крупно порвать зелень. Пробить все это блендером, но не сильно, чтобы остались мелкие кусочки ингредиентов. Затем добавить зерновую горчицу, перемешать.
2. Замёрзшие колечки обвалять в муке, затем окунуть в яйца, а после в панировочные сухари.
3. В разогретое растительное масло поочередно опустить луковые кольца. Довести до золотистого цвета, а затем достать с помощью шумовки. Выложить кольца на салфетку, чтобы она впитала излишний жир.

Подавать луковые кольца с соусом.

Еще больше интересных рецептов от шефа каждую субботу в 9:30 на канале СТС в кулинарном шоу «ПроСТО кухня».