Рецепт с видео: голубцы с савойской капустой готовит шеф-повар

Василий Емельяненко – известный шеф-повар. В каждом его блюде, даже очень простом, всегда есть изюминка. Так, например, голубцы, которые он предлагает нам приготовить, Василий заворачивает не в обычную, а пекинскую капусту. Почему именно на нее выпал выбор шефа? Теги:
Видео

Рецепты с овощами

Завтрак

Ужин

Рецепты от шеф-поваров

«Важно то, какие специи вы возьмете для фарша в голубцы. Иначе рискуете получить, скажем, армянское блюдо. А ведь голубцы пришли к нам из Восточной Европы», — об этом, и не только, рассказывает в своем кулинарном блоге обаятельный и талантливый шеф-повар. 

youtube

Нажми и смотри

Рецепт голубцов

Ингредиенты:

• Пекинская капуста —1 кочан
• Фарш свинина и говядина — 500 г
• Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
• Сухой чабрец — 1/2 ч. л.
• Паприка — 1/2 ч. л.
• Черный перец свежемолотый — 1/2 ч. л.
• Рис (аль денте) — 2 ст. л.
• Соль по вкусу

Для соуса:

• Кабачок молодой — 1 шт.
• Морковка —1 шт.
• Луковица —1 шт.
• Помидор (без кожи) — 2 шт.
• Кулинарные сливки — 200 мл
• Чеснок молодой —1-2  зубца
• Мука —1 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

Начинаем с соуса и риса. Крупу отвариваем не до готовности, аль денте. Для соуса обжариваем, нашинковав  кабачок, морковку и луковицу. Когда они слегка обжарились, добавляем томаты. Немного тушим и сыпем в овощи  столовую ложку муки, перемешиваем, добавляем воды и уже тушим овощи до готовности 2-3 минуты. Затем  выливаем сливки. Чеснок измельчаем и тоже «отправляем» в соус. Теперь: соль, перец, немного капустной воды, лавр, мешаем, выключаем, накрываем крышкой и даем чуть-чуть остыть и настояться.

Откуда капустная вода? Пока готовится соус, мы бланшируем капустные листья в большой кастрюле. Вода закипела, бросить все листья в нее, и варим  их 2 минуты, не более. Главное чтобы сердцевина — ствол подварился (сам лист это сделает моментально). Иначе он нам будет мешать скручивать голубец. Проварилось, выкладываем в чашу с холодной водой. Сливаем, наливаем снова холодную. Вытаскиваем листы и промакиваем их на бумажных полотенцах, аккуратно срезаем слой ножки, чтоб он стал тоньше, а лист  —  мягче.

Готовим фарш. Лук пассеруем, мелко нарезав, на небольшом количестве масла. Как только лук немного «пришпарился» кладем его в фарш. Измельчаем срезанные черенки капусты и перемешиваем с фаршем, добавляем рис, пряности – специи.  Все перемешиваем.

Пока овощи для соуса томятся, скручиваем голубцы. Выкладываем фарш туда, где срезали ножку и, подкручивая, закатываем голубец. Так скручиваем все и кладем в глубокую посудину для духовки.

Тем временем соус остыл, мы аккуратно отправляем его в блендер, пробиваем хорошенько до однородной густой консистенции. Аккуратно заливаем им голубцы.

Духовку разогреваем до 180 С градусов и ставим туда голубцы на 20 минут и достаем. В тарелку выливаем соус, а на него выкладываем голубцы. Можно украсить зеленью.