Шакшука: это не яичница с помидорами!

Есть на свете блюдо, за которое настоящему еврею обидно больше всего — это шакшука! Когда о ней говорят, как о яичнице с помидорами, настоящему ценителю израильской кухни, хочется плакать от такого неуважения к продукту. Ведь шакшука, как и любое национальное блюдо, несет в себе смысл и историю, а не только набор ингредиентов. Теги:
Кухни мира

Рецепты для завтрака

Кулинарные истории

Книга кулинарного блогера Лизы Фрайман
Шалом, еда! Израильская и еврейская кухни — две большие разницы, представляет все самое актуальное и модное, что есть сегодня в еврейской кухне: здесь будут и последние достижения израильских шефов, и нотки мультикультурализма, и авторские версии классики.

Содержание статьи

История шакшуки

Сейчас уже никто и не скажет, кто первый придумал использовать остатки соусов и готовить в них повторно другие блюда, в том числе и яйца, но в Израиль шакшука приехала вместе с евреями из Туниса. Именно они в 50-х годах научили жителей молодой новой страны экономно и вкусно использовать соусы, оставшиеся после шаббатних блюд, и тушить в них яйца на утро после выхода шаббата.

Блюдо очень быстро стало весьма популярным, и к нему начали готовить уже специальный соус, яркий, пряный, очень вкусный и питательный. И соус этот ничто иное, как марокканская матбуха! Именно она стала основой современной шакшуки в Израиле. Матбуха прекрасна сама по себе, прекрасно хранится закатанная в банки и вообще палочка-выручалочка на все времена. Ведь в ней можно тушить не только яйца, но и мясо, и рыбу. Готовится матбуха из томатов и перца, томится в кастрюле по несколько часов, пока все продукты не проникнутся доверием друг другом до полного изнеможения. И вот теперь скажите мне, ну как можно назвать шакшуку яичницей с помидорами?

Подается шакшука прямо на сковородке, пока там все кипит и шкварчит. А особый шик есть ее не вилкой, а кусочком свежей булки, макая ее в жидкий желток и цепляя по дороге ароматную подливу.

Ингредиенты:

2 порции на сковороде 20 см

яйца – 4-6 шт
лук большой – 1 шт
чеснок – 3-4 зубчика
помидоры в собственном соку (протёртые или кусочками) — 1 банка (250мл)
болгарский перец – 1 шт
томатная паста – 1-2 ст.л.
острый перец – 1-2 см (опционально)
паприка — 2-3 ст. л
соль, перец, сахар по вкусу
зира (кумин) молотая – ½ ч.л
кориандр молотый – ½ ч.л
орегано (или смесь трав) – по вкусу
петрушка или кинза – небольшой пучок или по вкусу
свежий базилик 2-3 веточки
мягкий лаваш или лепешка

Соус в шакшуке, блюдо самостоятельное и готовится много часов. Автор книги Шалом, еда! Израильская и еврейская кухни — две большие разницы предлагает нам экспресс-версию всего на час. Но помните, чем больше времени у вас будет на приготовление, тем шикарнее итоговое блюдо!

Так что, если вы хотите начать утро с шакшуки, то соус можно приготовить с вечера. По секрету, вы даже можете закатать его в банки вместе с заготовками на зиму.

Приготовление:

Режем лук любым способ, он все равно практически растворится в этом блюде.
Сладкий перец нарежьте кубиками, предварительно удалив семечки. Если вы небольшой поклонник перца, пожалуйста, не отказывайтесь от него совсем. Просто натрите его на крупной терке. Он отдаст свой аромат, и не будет вам мешать в этом блюде. И еще секрет: возьмите перец рамиро, он имеет совсем другой вкус и подходит даже тем, кто никогда не ест болгарский перец.
Разогреваем на сковороде несколько ложек растительного масла и жарим лук до прозрачности. Ближе к концу жарки добавьте в него ложечку сахара, потом посолите и поперчите.
Как только лук будет готов, отправляем на сковородку сладкий перец и немного обжариваем его.
Освобождаем немного места в центре сковороды и обжариваем там томатную пасту в течение 20-30 секунд. (Шаг с томатной пастой можно пропустить, но она даст соусу более насыщенный цвет и вкус).
Далее на сковороду добавляем помидоры в собственном соку, нарезанные кусочками.
Тушим минут 5-7 на огне выше среднего, затем добавляем все специи и пряности по вашему вкусу. Кто любит острое, кидает ещё и острый перец.
Мелко режем петрушку или кинзу и добавляем в соус.
Если получится очень густо, разбавляем кипятком. В конце идёт мелко нарезанный чеснок.
Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и томим столько, сколько вам позволит время. Итоговый вкус должен получиться насыщенным и пряным! Минимальное время готовки экспресс-версии соуса не меньше 45 – 50 минут.
ВНИМАНИЕ: все пропорции, в частности специй, трав и пряностей, даны лишь в ознакомительном порядке. Делайте всегда так, чтобы вам было вкусно!
Когда наш соус будет готов, немного увеличиваем огонь, чтобы соус булькал интенсивнее. Делаем лопаточкой лунки и разбиваем туда яйца. Следим за белком, как только схватился, выключаем. Посыпаем свежим базиликом и сразу подаем.
Рвем лепешку на куски. Ставим сковородку на стол и черпаем шакшуку лепёшкой или питой прямо из сковороды!
А можно сделать шакшуку еще вкуснее? Да! Это как раз тот случай, когда совершенству нет предела!
Полезный совет: Обжарьте на отдельной сковороде ломтики баклажанов или запеките их в духовке с оливковым маслом и ароматными травами в течение 15-20 минут. Красиво распределите готовые баклажаны в сковороде, после того как разобьете туда яйца. И пусть томятся вместе.