Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Современный винегрет и ещё 5 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров

Легкие, нежирные и прошедшие профессиональный апргрейд рецепты летних блюд. Специально для наших читателей мы попросили шеф-поваров прислать модные сегодня в ресторанах рецепты. Принимайте и пробуйте!

Современный винегрет и ещё 5 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров

Винегрет современный

от ресторана «Матрёшка», бренд-шеф Влад Пискунов

Современный винегрет и ещё 5 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров

Фото: архив ресторана

Ингредиенты:

  • 2 свеклы
  • 3 картофелины
  • 3 моркови
  • 1 луковица
  • 200 г свежего или замороженного зеленого горошка
  • 3 соленых или маринованных огурца 3–4 веточки укропа
  • 70 мл растительного масла
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. горчицы
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Свеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или зубочисткой. 
  2. Картофель отвариваем в мундире. Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, дожидаемся, когда она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем холодной водой.

Как морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их. Остужаем до комнатной температуры. 

  1. Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Чистим лук.
  2. Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп. 
  3. В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».
  4. Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу, и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.
  5. Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.

Микс зелёных салатов с горчичным соусом 

от ресторана «Жажда крови»,  бренд-шеф Павел Поцелуев 

Современный винегрет и ещё 5 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров

Ингредиенты:

  • Микс зелени: руккола, шпинат, лола росса, радиччо. 
  • 10 г заправка горчичная 
  • 30 г сахарный песок песок  
  • 200 мл масло оливковое  
  • 70 мл уксус винный красный  

Способ приготовления:

  1. Соединяем в миске, горчицу, сахар, уксус и взбивая венчиком вливаем масло тонкой струйкой до эмульсии. Добавляем по вкусу соль и чёрный перец. 
  2. Перед употреблением взбить или взболтать в стекле. В холодильнике хранится долго. 
  3. Окропляем микс салат маслом, солим и поливаем горчичной заправкой. 
  4. Сладость и кислинку придаём сладким уксусом. Соединив сахар и белый винный уксус 0,110/0,125 и прогрев до растворения сахара.

Салат из помидоров с адыгейским сыром 

от ресторана «Матрёшка», бренд-шеф Влад Пискунов

Современный винегрет и ещё 5 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров

Ингредиенты:

  • 150 г помидоры
  • 50 г сыр адыгейский обжаренный 
  • 10 г лук красный соломкой 
  • 1 г базилик красный, петрушка  

Заправка:

  • 5 г лимонный сок 
  • 15 г оливковое масло 
  • 3 г масло растительное ароматное 
  • 0,5 г белый перец 
  • 16 зубчика чеснока
  • 3 г базилик красный
  • 15 г гренки 15

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты заправки пробить в блендере.
  2. Помидоры нарезать, добавить зелень, сыр, лук. 
  3. Выложить по тарелкам, наломать красиво сыр, добавить заправку и посыпать гренками.

Окрошка с квасом 

от ресторана «Кофемания»,  бренд-шеф Виталий Карсаев.

Современный винегрет и ещё 5 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 240 г картофеля
  • 175 г редиса 
  • 230 г огурцов (свежих0
  • 240 г ветчина 
  • 190 мл квас хлебный (если любите, можно на кефире)
  • 4 г укропа
  • 4 г лука зеленого
  • 4 г петрушки

Заправка для окрошки:

  • 205 г горчица дижонская
  • 280 г хрена сливочного
  • 500 г хрена
  • 550 г сметаны

Способ приготовления: 

  1. Картофель отварной нарезать кубиком. Огурец неочищенный  тоже, и ветчину, яйцо, редис — соломкой. Все ингредиенты смешать.
  2. Готовим заправку: в сметану ввести хрен, горчицу и все хорошо перемешать.
  3. Далее, в суповую тарелку выложить гарнир, посолить, поперчить, добавить заправку, залить квасом или кефиром, размешать, посыпать рубленой зеленью. Окрошка готова.

Свекольник с маринованным мясом

Современный винегрет и ещё 5 летних блюд по рецептам московских шеф-поваров

Ингредиенты:

  • 350 г картофель 
  • 350 г морковь
  • 230 мл уксус 9% 
  • 2, 5 кг свекла 
  • 130 г сахарный песок
  • 2 шт яйцо перепелиное 
  • 25 г сметана 40% 
  • По 6 г петрушка, укроп
  • 30 г огурец
  • 5 г зеленый лук 
  • 35 г маринованное мясо 

Способ приготовления:

  1. Свеклы 1 кг  нарезать произвольно (в мундире), сварить до готовности в 1,5 л воды и пробить блендером. Еще 1 кг нарезать брусочками толщиной 0,5 см, длинной 5 см. Варить до полуготовности.
  2. Морковь и картофель нарезать брусочками, как свеклу и, соединив с ней, добавить воды и варить до готовности в свекольном бульоне.
  3. Огурцы нарезать соломкой 2 на 2 и длиной 4см. Уложить в пиалу, влить свекольник, добавить маринованное мясо (пошинковать брусочками (мясо любое, курица, телятина).
  4. Подавать с миксом рубленой зелени, вареными вкрутую перепелиными яйцами, разрезанными пополам и сметаной.

Думала сложно, попробую

Фото: архив ресторанов

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий