Ткемали из сливы на зиму

Ткемали — грузинский соус. В классическом рецепте используют жёлтую сливу, алычу. Ткемали идеально подходит для рыбных блюд, мяса, птицы. Прекрасно сочетается с гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Теги:
Фрукты и ягоды

Рецепты соусов

Сезонные рецепты

Ткемали имеет пряный, с заметной кислинкой вкус. Этот соус идеально подходит к любым мясным и рыбным блюдам.

Содержание статьи

Ингредиенты:

Сливы — 1 кг
Кинза свежая — 40 г
Укроп свежий — 30 г
Мята свежая — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили — 10 г
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Хмели-сунели — 2 ч.л.

Legion-Media

Способ приготовления:

На выходе получается 1 литр ткемали.

Тщательно переберем, помоем все сливы. Плоды должны быть крепкими, совсем не перезрелыми. Помоем всю зелень в проточной воде. Почистим чеснок и перчик чили. Простерилизуем стеклянные баночки и крышки удобным способом.
Мелко порубим кинзу. Нашинкуем укроп. Также нашинкуем и мяту.
Всю измельченную зелень соединим в просторной миске, добавим мелко порубленный перчик чили и выдавим через пресс чеснок. Перемешаем.
Сливы выложим в кастрюлю и зальем водой так, чтобы все плоды были покрыты. Поставим на средний огонь и дождемся, когда жидкость закипит, снимем с плиты кастрюлю.
Достаем сливы из воды и перетираем через сито в удобную емкость — у меня получился 1 литр сливового пюре. Пюре переложим в кастрюлю с толстым дном.
К пюре добавим сахар, соль, хмели-сунели и смесь зелени, чеснока и перчика чили. Перемешаем.
Сливовую массу пробьем погружным блендером до получения однородной массы. Поставим на плиту кастрюлю со сливовой массой, включим небольшой огонь и с момента кипения проварим 5-7 минут. Будьте готовы к тому, что сливовая масса достаточно активно начнет выстреливать, поэтому лучше периодически прикрывать крышкой, но и мешать деревянной ложкой не забываем.
Готовый соус разложим по стерилизованным баночкам, укупорим стерилизованными крышками. Банки перевернем вверх дном, в таком положении оставим на ночь.

Затем отправляем классический грузинский соус ткемали из слив на хранение. Зимой такой соус лучше всего хранить в холодильнике или в прохладном погребе.