Тыквенный суп: 7 классных рецептов на любой вкус

На улице идёт дождь, а у нас идёт… нет, не концерт, а прямой репортаж о том, как готовить лёгкий и простой тыквенный суп. И не один! 7 вариантов! Яркий сытный, выбирайте свой рецепт. Теги:
Рецепты с овощами

Рецепты супов

Сезонные рецепты

На основе тыквы получаются очень вкусные супы – и не только пюре. В зависимости от того, какие ингредиенты вы добавите, суп станет совершенно другим на вкус. И может понравится даже тем, кто не любит тыкву.
Содержание статьи

Тыквенный суп с сельдереем

Ингредиенты:

• 16 свежих листьев шалфея
• 2 красные луковицы (очистить и порубить)
• 2 стебля сельдерея и 2 моркови (зачистить и порубить)
• 4 зубчика чеснока (порубить)
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 перчик чили (удалить семена и мелко порубить)
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 2 кг тыквы (разрезать тыкву, удалить семена и нарезать на куски)
• 2 л куриного бульона
• тертый сыр пармезан
• оливковое масло

Для крутонов:

• 16 ломтиков чиабатты

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле на оливковом масле обжарьте листья шалфея в течение 30 секунд, пока они не станут хрустящими. Обсушите на бумажном полотенце. В оставшемся ароматном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, листья розмарина, чили. Приправьте солью и перцем.
2. Через 10 минут положите в кастрюлю тыкву и влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне около получаса.
3. Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки.
4. Когда тыква станет мягкой, измельчите ее блендером, при желании оставляя небольшие кусочки. Приправьте. Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху крутоны, посыпьте хрустящим шалфеем и сбрызните оливковым маслом.

Unspalsh

Острый тыквенный суп

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла
• 1.4 кг мякоти тыквы
• 1 луковица
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 зубчик чеснока
• 1.3 л овощного бульона
• 3−4 см очищенного корня имбиря
• Небольшая горсть свежих листьев кинзы

Для подачи:

• 6 небольших ломтиков багета
• кусочек пармезана
• оливковое масло

Способ приготовления:

1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Лук порубите. Нагрейте масло в большой кастрюле, выложите нарезанный лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета.
2. Выложите в кастрюлю нарезанную тыкву и обжаривайте вместе с луком в течение 10 минут, затем добавить тмин и чеснок, готовьте еще 1 минуту.
3. Влейте в кастрюлю бульон, выложите разрезанный на 2−3 части корень имбиря, доведите суп до кипения и варите на медленном огне около 15 минут, пока тыква не станет совсем мягкой.
4. Дайте тыквенному супу немного настояться, затем удалите кусочки имбиря и измельчите содержимое кастрюли при помощи погружного блендера до консистенции пюре. Посолите по вкусу.
5. Приготовьте крутоны: ломтики багета сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и поставьте в духовку на 7−10 минут.
6. Подавайте тыквенный крем-суп с сырными крутонами, украсив зеленью кинзы и (по желанию) натертым сыром. 
7. Если хотите подать суп красиво, запеките средних размеров тыкву, срезав крышку и удалив семена и подайте суп в «горшочке» из тыквы.

Тыквенный суп с козьим сыром

Ингредиенты:

• Тыква — 300 г
• Сахарный песок — 10 г
• Масло растительное — 8 мл
• Лук репчатый — 30 г
• Морковь — 30 г
• Картофель — 50 г
• Стебель сельдерея — 15 г
• Соль и черный перец — по вкусу
• Ингредиенты для сервировки:
• Мягкий козий сыр — 15 г
• Семена тыквы — 10 г
• Микс зелени — 3 г

Способ  приготовления:

1. Очищенную тыкву присыпать сахаром и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре в 180 С около 30-40 минут, до готовности.
2. Лук и морковь почистить и произвольно нарезать, затем обжарить их в сотейнике с растительным маслом до золотистой корочки. Нарезать произвольно картофель и добавить его к луку с морковкой. Влить в сковороду 200 мл воды и тушить корнеплоды до готовности.
3. Добавить в сотейник порезанную запеченную тыкву и проварить все в течение 5 минут.
4. Пробить овощи в блендере до однородной консистенции, затем протереть через сито. Добавить соль и черный перец.
5. Влить суп в порционную тарелку, добавить мягкий сыр, семена тыквы и зелень. 

Unspalsh

Рецепт классического тыквенного супа

Ингредиенты:

• 600-700 г тыквы
• 2 стебля сельдерея
• 2 средних батата или обычных картофеля
• 1 средняя луковица
• 2 литра воды
• соль и чёрный перец по вкусу
• тыквенные семечки для украшения и вкуса

Способ приготовления:

1. Тыкву и картофель нарезать кубиками 1,5-2 см, лук и сельдерей мелко нашинковать.
2. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости.
3. Добавить соль и перец.
4. При желании взбить блендером.
5. Посыпать тыквенными семечками, подавать с тёртым пармезаном.

Крем-суп из тыквы с креветками

Шеф-повар Сергей Лименько поделился авторским рецептом.

Ингредиенты: 

• Тыквенное пюре для супа — 1000 г
• Тыква запечённая с пряностями — 100 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Креветки Аргентинские — 440 г
• Мука пшеничная вс — 100 г
• Японская панировка панко — 80 г
• Масло сливочное — 4 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соус Чипотле — 40 г
• Корень имбиря очищенный — 4 г
• Тыквенные семечки обжаренные — 12 г
• Листики мяты — 3 г
• Соль — 2 г
• Пудра из маслин — 2 г (Маслины высушить в духовке при температуре 70 С 6-7 часов, затем пробить в кофемолке)

Способ приготовления:

1. Тыквенное пюре прогреть с добавлением сливок.
2. Тыкву запечённую с пряностями опалить горелкой. Кусочки могут быть произвольного размера 2-3 см.
3. Креветки очистить: удалить голову, хвостик оставить. Обвалять в муке и запанировать в льезоне (взбитое яйцо) с мелко нарубленным имбирем (2 мм) и сухарях, насадить на шпажки и обжарить во фритюре.  
4. Готовый суп разлить на порции, оформить маслом из трав, семечками, кусочками тыквы и пудрой маслин.
5. На край тарелки выложить креветки на шпажке. На креветки нанести полоску из соуса чипотле, украсить маленькими листьями мяты. 

Unspalsh

Тыквенный суп на миндальном молоке с лесными грибами

Ингредиенты:

• Тыква — 800 г (вес в очищенном виде)
• Морковь — 150 г
• Грибы лесные свежие (вешенки, опята, лисички и т.д.) — 125 г
• Лук репчатый — 100 г
• Молоко миндальное — 1 л.
• Корица молотая — 1/4 ч.л.
• Мускатный орех молотый — 1/4 ч.л.
• Гвоздика молотая — 1 щепотка
• Масло растительное по необходимости
• Чили молотый по вкусу
• Чёрный перец молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву и морковь чистим, нарезаем кусочками произвольного размера и формы, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она где-то на сантиметр покрывала овощи. Ставим на плиту и варим под крышкой при небольшом кипении до мягкости овощей, на это уйдёт примерно 25 минут.
2. В это время займёмся грибами и луком. Грибы хорошенько промываем, лук чистим. И то, и другое нарезаем очень мелкими кубиками, высыпаем на сковороду с разогретым растительным маслом, добавляем молотую гвоздику и обжариваем на среднем огне при постоянном помешивании минут 15-20. В итоге грибы должны стать мягкими, а лук слегка золотистым. За пару минут до готовности немного солим и слегка перчим
3. С готовых тыквы и моркови сливаем воду. Часть этого бульона можно зарезервировать на случай, если вдруг захочется потом разбавить суп.
4. В отдельной кастрюле доводим до кипения миндальное молоко, добавив в него корицу и мускатный орех. Вливаем горячее молоко в кастрюлю к отваренным овощам и измельчаем погружным блендером до однородности. Опять же, если опасаетесь промахнуться с консистенцией, то вливайте молоко в несколько заходов. Хотя на наш взгляд при указанных пропорциях густота супа получается идеальной. Солим и перчим по вкусу.
5. Добавляем в суп луково-грибную поджарку, по желанию оставив немного для украшения супа при подаче. Возвращаем кастрюлю на огонь, прогреваем несколько минут, после чего снимаем с плиты и подаём к столу.  

Видеорецепт супа

youtube

Нажми и смотри
Да, часто Ем только в ресторане Наконец, попробую сварить