10 рецептов нежнейшего желе: ягодное, фруктовое, с йогуртом, шампанским и другие

Это гениальный способ приготовить десерт, не прикасаясь к духовке!

Ягодное желе

Приготовить желе лучше порционно: в красивых креманках или  бокалах. Можно украсить листиками свежей мяты.

Ингредиенты:

• Малина—  250 г
• Черника—  250 г
• Смородина — 250 г
• Сахарный сироп — 250 мл
• Желатин (листики 11,5х6,5 см)—  12 шт

Способ приготовления:

1. Возьмите округлую стеклянную чашу объемом 2,4 л, выстелите пищевой пленкой. Все ягоды вымойте, переберите, удалите плодоножки, обсушите на бумажном полотенце.
2. Выложите в подготовленную стеклянную чашу малину ровным слоем,поставьте в холодильник. Остальные ягоды выложите в разные контейнеры и также поставьте охлаждаться.
3. Тем временем залейте желатин водой и оставьте на 5 минут. В отдельной кастрюле смешайте сироп с 750 мл воды.
4. Желатин отожмите и слейте воду,а затем залейте 150 мл горячей воды,размешайте до полного растворения. Добавьте в кастрюлю с сиропом,размешайте.
5. В чашу с охлажденной малиной налейте немного желатинового сиропа,чтобы ягоды полностью были им покрыты. Поставьте в холодильник на 3 часа для застывания. Желатиновую массу держите в теплом месте.
6. Когда первый слой желе застынет, выложите чернику или смородину, залейте желатиновым сиропом и снова охладите 1,5 часа. Повторите весь процесс с оставшимися ягодами, охлаждая каждый слой по 1,5 часа. Затем поставьте желе в холодильник на ночь.
7. Перед сервировкой опустите миску с готовым желе в теплую воду, чтобы стенки слегка оттаяли, переверните желе на тарелку, аккуратно удалив пленку.

Подавайте десерт с мороженым, взбитыми сливками или взбитым с сахарной пудрой сыром маскарпоне.  

Киви в йогуртовом желе

Авторский рецепт десерт с киви от шеф-повара Александра Селезнева.

Ингредиенты:

• Киви — 200 г
• Сок виноградный—  2 стакана
• Желатин — 50 г
• Йогурт обезжиренный — 120 г

Способ приготовления:

1. Киви очистить, нарезать дольками и поместить в бокалы. Последние, наклонив на 45 градусов, поместить в посуду со льдом. Желатин замочить в 1 стакане виноградного сока.
2. Влить в сотейник оставшийся виноградный сок и довести его до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин, помешивать, чтобы он полностью растворился.
3. Разлить половину объема виноградного сока по бокалам с киви и оставить остывать.
4. Оставшийся сок охладить до полного остывания, смешать с йогуртом. Бокалы поставить ровно и заполнить их йогуртовой массой.
5. Охладить и украсить по вкусу.

Желе с заварным кремом

Стебли ревеня можно купить на рынке. Десерты с ним всегда очень вкусны и необычны. По желанию вместо крема можно использовать ванильное мороженое.

Ингредиенты:

Для желе:

• Ревень—1 кг
• Сахарный песок— 250 г
• Листовой желатин— 8 листов

Для заварного крема:

• Ваниль— 1 стручок
• Цельное молоко—200 мл
• Сливи—400 мл
• Яйцо (желтки)—6 шт
• Сахарная пудра—75 г
• Кукурузная мука—1 ст. л.

Для украшения:

• Молотый имбирь—12 ч. л.
• Сода—1 ст. л.
• Сахарная пудра—125 г
• Мед—3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для желе: нарежьте ревень кусочками по 2,5 см, сложите в кастрюлю, добавьте сахар и 350 мл воды. Нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Варите 10 минут, пока ревень не станет мягким. Замочите листья желатина в холодной воде на 5 минут.
2. Выстелите дуршлаг или сито марлей и установите над кастрюлей. Процедите ревеневый компот, разминая мякоть. Должно получиться около 1 литра сиропа. Добавьте в него желатин и перемешайте до полного растворения.
3. Разлейте компот по 8 порционным стаканчикам. Полностью остудите, затем охладите не менее 4 часов, пока желе не застынет полностью.
4. Для заварного крема: соедините в сотейнике молоко и сливки, добавьте семена ванили, доведите на среднем огне до кипения. Снимите с огня и оставьте настаиваться 10−15 минут.
5. В миске взбейте желтки, сахар и кукурузную муку. Влейте теплую сливочную смесь и доведите до кипения, постоянно мешая венчиком, до загустения (соус не нужно переваривать, он должен только закипеть). Процедите через сито в миску, накройте пленкой и охладите.
6. Выложите заварной крем поверх желе из ревеня и охладите не менее 2 часов.
7. Для украшения: смажьте маслом небольшую форму для запекания. Смешайте имбирь и соду в небольшой миске. Нагрейте сахар и мед в кастрюле на слабом огне, время от времени вращая кастрюлю, пока сахар не растворится. Готовьте до насыщенного янтарного цвета. Снимите с огня и быстро добавьте имбирь с содой (осторожно: будет пениться!). Перелейте в смазанную маслом форму и дайте как следует остыть.
8. Чтобы подать к столу, разломайте застывшую смесь на мелкие кусочки и украсьте десерт в стаканчиках.

Малиновое желе с молоком

Вкуснейшее, простое и недорогое в приготовлении  желе. Всего три ингредиента. Ликер из черной смородины в составе делает блюдо вполне «взрослым».

Ингредиенты:

• Малиновое желе в пакетиках (45 г) — 6 шт
• Молоко сгущенное — 170 г
• Ликер из черной смородины (по желанию) — 50 мл

Способ приготовления:

1. Разведите смесь для малинового желе согласно инструкции на упаковке. Дайте слегка остыть.
2. Чтобы приготовить малиновое желе, молоко с ликером подогрейте в кастрюле. Смешайте со смесью для малинового желе, разлейте по 6 слегка смазанным 125-мл формочкам для желе.
3. Дайте остыть,затем переставьте в холодильник (поверхность может покрыться трещинами – это не страшно).

По желанию подавайте молочно-малиновое желе с мороженым.

Желе «Клубника в шампанском»

Желе для взрослых! В качестве формы для него можно использовать  пиалу или небольшой салатник.

Ингредиенты:

• Клубника —250 г
• Желатин (пластинки) — 10 шт
• Шампанское или сухое игристое вино —580 мл
• Сахарный песок— 125 г
• Масло растительное— 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Клубнику помойте и тщательно высушите, верхушки (с плодоножкой) срежьте. Желатин замочите в миске холодной воды — не дольше, чем на 5 минут.
2. 200 мл шампанского залейте в небольшую кастрюлю, оставшееся перелейте в большой кувшин. В кастрюлю добавьте сахар и 125 мл воды. Подогрейте на слабом огне, помешивая, до растворения сахара, снимите с огня. Желатин достаньте из воды, отожмите лишнюю жидкость, добавьте к подогретой смеси в кастрюле и перемешайте до растворения.
3. Чтобы сделать желе из клубники, теплую смесь с желатином влейте в кувшин с шампанским, перемешайте до однородности. Смажьте литровую форму для желе тонким слоем подсолнечного масла, залейте смесь и оставьте остывать на 30 минут.
4. Расположите в форме ягоды клубники срезом вверх, накройте форму с желе пленкой и поставьте клубнику, залитую желе, застывать в холодильник на ночь.
5. Перед подачей поместите форму с желе из клубники с желатином в горячую воду на несколько секунд, накройте сервировочным блюдом и переверните форму. Подавайте желе со свежими ягодами клубники (по желанию).

Варенье желе из черной смородины  

Черная смородина считается лидером среди садовых ягод по содержанию витаминов и полезных веществ. В вареньях и желе ее можно сочетать с другими ягодами: черникой и ежевикой.

Ингредиенты:

• Смородина черная — 1 кг
• Ежевика — 1 кг
• Сахарный песок — 2 кг
• Вода — 3 стакана

Способ приготовления:

1. Ежевику не мойте, это ягода нежная. Выложите ежевику в чащу блендера и измельчите в пюре. Перелейте пюре в сито, поставленное в миску, и протрите, чтобы удалить косточки.
2. Смородину вымойте, переберите, удалите стебельки и листья, обсушите на полотенце. Это важно, чтобы в желе не было лишней жидкости.
3. Выложите смородину в емкость для варки, влейте воду по рецепту, поставьте на огонь и доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.
4. Аккуратно измельчите смородину погружным блендером и порциями протрите через сито, поставленное на другую кастрюлю, удалите жмых и семена.
5. В протертую смородину добавьте сахар и доведите до кипения, варите 10 минут. Затем добавьте протертую ежевику, перемешайте, снова доведите до кипения и варите еще 5 минут.
6. Сразу разлейте варенье-желе по стерилизованным банкам доверху и дайте полностью остыть на столе. Потом закройте крышками и поставьте в холодильник.
7. Поскольку время варки ягод в этом рецепте минимальное, храните банки с желе из черной смородины в холодильнике и не дольше 4 месяцев.

Великолепное малиновое желе

С наступлением тепла такой десерт можно готовить хоть каждый день – легко, быстро и минимум калорий!

Ингредиенты:

• Желатин (пластинки) — 8 шт
• Ликер мятный — 100 мл
• Малина — 500 г
• Сахарный песок — 75 г

Способ приготовления:

1. Смочите водой форму для кекса объемом 900 мл и аккуратно выстелите пищевой пленкой. Замочите половину желатина в холодной воде на 5 минут. Ликер разведите в 100 мл воды и нагрейте до появления пара. Снимите с огня.
2. Отожмите желатин, добавьте разбухшие пластины к нагретой смеси, размешайте до растворе ния. Остудите и перелейте в форму.
3. Разложите в форме 100 г малины и поставьте в холодильник на 2 часа.
4. Оставшийся желатин замочите в холодной воде. Малину залейте в кастрюле 250 мл воды, проварите с сахаром и протрите через сито. В получившийся сироп добавьте желатин, нагрейте до растворения, остудите и перелейте в форму поверх первого слоя. Поставьте в холодильник. Застывшее желе осторожно переверните на сервировочное блюдо, снимите форму и удалите пищевую пленку.

Фруктовое желе

Ингредиенты:

• Апельсин—  1/2 шт
• Клубника — 3 шт
• Йогурт (нежирный)—  1/4 стакана
• Вода—  80 мл
• Желатин — 1 пачка
• Голубика — 3 шт
• Ежевика — 3 шт
• Малина 3 шт
• Фруктоза — 1 ч. л.
• Мята (листики) — 1 шт

Способ приготовления:

1. Выжмете сок из апельсина. Желатин замочите в теплой воде на 20 мин. Добавьте фруктозу, размешайте, нагрейте до полного растворения желатина. Разделите смесь на 3 части.
2. Клубнику измельчите в блендере. Добавьте 1/3 смеси желатина, перемешайте. Перелейте в креманку и дайте застыть.
3. Вторым слоем сделайте йогуртовый. В йогурт влейте 1/3 желатина, перемешайте, охладите и перелейте в креманку. Дайте застыть.
4. Апельсиновый сок перемешайте с оставшейся 1/3 желатина и остудите.
5. Выложите ягоды на второй слой и залейте апельсиновой смесью. Дайте застыть и украсьте мятой.  

Желе с игристым вином

Можете украсить этот десерт взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• Ревень — 650 г
• Сахар — 225 г
• Желатин — 17 г
• Вино сухое игристое — 200 мл
• Вода — 600 мл

Способ приготовления:

1. Нарежьте ревень крупными (около 2–3 см) кусками, уложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, влейте 600 мл воды. Доведите до кипения, варите 15 минут.
2. На большой мерный кувшин установите сито. Процедите компот через сито, дайте жидкости стечь, ревень удалите.
3. У вас должно получиться около 600 мл компота – если вышло меньше, добавьте воды. Перелейте компот в большую кастрюлю. Налейте в чашку 150 мл и разведите желатин, дайте разбухнуть.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогрейте, добавьте желатин и, помешивая, дайте полностью раствориться.
5. Снимите с огня, остудите, добавьте игристое вино и аккуратно разлейте смесь по винным бокалам.
6. Поставьте бокалы с десертом в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте взбитыми сливками.

Совет: этот десерт можно готовить из ревеня (как в нашем рецепте) или из любых ягод, например, замороженной клубники или ягодной смеси. Получится не менее вкусно! Приготовьте за день до торжества и храните в холодильнике.

Гранатовое желе

Сок граната лучше купить свежевыжатый.

Ингредиенты:

• Гранат (сок) — 2 стакана
• Клюква (сок) — 2 стакана
• Сахар — 1/2 стакана
• Желатин без красителей и ароматизаторов — 3 пачки

Способ приготовления:

1. Разведите желатин в стакане холодной воды, оставьте на 5 минут для набухания. Растворите на среднем огне.
2. Добавьте сахар, помешайте до растворения. Снимите с огня. В большой миске постепенно соедините с соками.
3. Перелейте в форму для желе, снимите образовавшуюся пену с поверхности и поставьте для застывания в холодильник.

Терпеть не могу