5 главных рецептов грузинской кухни: хачапури, пхали, харчо, сациви и кучмачи

Грузинская кухня одна из самых ярких кухонь мира. Пхали, чакапули, чахохбили аджапсандал, сациви, хачапури — названия блюд даже произносить вкусно! «Домашний очаг» собрал для вас несколько грузинских рецептов, которые стоит знать каждому гурману. И кстати, не так они сложны в приготовлении, как кажется. Сохраните себе в закладки!

Рецепт грузинского супа-харчо

Пряный и наваристый грузинский суп-харчо — великолепное блюдо для прохладной погоды. Для домашнего рецепта супа-харчо допускается использование более простых вариантов, чем сливы ткемали. Например, в блюдо можно добавить соус ткемали, сок граната или помидоры, как в нашем рецепте.

Ингредиенты:

• Говядина на кости  —  500 гр
• Репчатый лук  — 2 шт.
• Рис круглый или длиннозерный  — 5 ст.л.
• Помидоры  —  5 шт.
• Чеснок  — 2 зубчика
• Красный острый перец (по желанию)
• Укроп
• Петрушка
• Хмели-сунели
• Лавровый лист

• Черный перец горошком
• Кориандр

Способ приготовления:

Сварите говяжий бульон: мясо нарежьте, положите в кастрюлю, налейте 2,5 литра воды и включите огонь. После ее закипания снимите пену, посолите и варите бульон еще 1,5 часа, продолжая периодически снимать пену. Для аромата можно добавить в бульон зелень и немного специй.
Выньте говядину, процедите бульон. Мелко нарежьте лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку говядину и жарьте еще пару минут.
Возьмите 2−3 ложки бульона, влейте в сковороду с мясом, накройте крышкой и оставьте тушиться на 12 минут.
В это время займемся помидорами. Их нужно залить кипятком, затем снять кожу и мелко порезать. Для упрощения рецепта супа-харчо можно взять 1−2 банки консервированных томатов без кожи. Добавьте помидоры к мясу и тушите еще 7 минут.
Затем положите мясо, лук и тушеные томаты в бульон, поставьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания и добавьте 5 ложек риса. Через 7 минут положите специи, мелко порубленный чеснок и зелень. Варите еще 2 минуты.
Затем дайте супу-харчо немного настояться. И зовите всю семью к столу!

Рецепт сациви

Сациви можно готовить с курицей, цесаркой или индейкой. Эта замечательная закуска, которая на следующий день после приготовления становится только вкуснее!

Ингредиенты:

• 500 г филе цесарки или курицы

Для соуса:

• Очищенные грецкие орехи — 400 г 
• Чеснок  —  1 зубец  
• Кинза —  5 веточек
• Кипяченая вода —  900 мл
• Соли — 1,5 ч. л. 
• Уцхо-сунели —  ½ ч. л.
• Зерна граната и масло грецкого ореха — для украшения

Способ приготовления:

Рецепт пхали

Очень популярное и недорогое грузинское блюдо. Закуска из овощей, трав, специй и измельченных орехов. Научитесь готовить по одному рецепту – впоследствии сможете экспериментировать, заменяя ингредиенты.

Ингредиенты:

• Фундук  — 130 граммов
• Чеснок  — 1 зубчик
• Соль  — 1/2 чайной ложки
• Соль сванская (соль + смесь специй грузинской кухни) — 0,3 чайной ложки

Для пхали из зеленой фасоли и шпината:

• Фасоль зеленая  —180 граммов
• Шпинат  — 180 граммов
• Зелень нарезанная (зеленый базилик, кинза, зеленый лук)  — 1 стакан
• Уцхо- сунели  — 1/2 чайной ложки

Для пхали из шпината:

• Баклажан   — 1 штука
• Зелень (кинза и петрушка)  — 1 стакан
• Лук репчатый  — 13 штуки
• Шпинат  — 200 граммов

Способ приготовления:

Приготовьте основу: измельчите орехи вместе с чесноком и зеленью. Для пхали из фасоли: отварите фасоль, остудите, выложите в блендер к основе, посолите, измельчите до однородной массы. Для пхали из шпината: шпинат бланшируйте в подсоленной воде, остудите и отожмите.

Для пхали из баклажана: запеките баклажан целиком (200°С, 20 мин.). Остудите, очистите, добавьте мякоть к ореховой основе вместе с луком.

Слепите их получившейся овощной массы небольшие шарики, выложите на тарелки и украсьте каждый шарик зернышком граната.

Рецепт хачапури по-аджарски

Одно из самых знаменитых кавказских блюд в Грузии готовят в печи. Но мы проверили: дома в духовке приготовить хачапури не так уж сложно. Если вас пугает замес теста — просто купите готовое.

Ингредиенты:
Для теста:

• Мука —1 килограмм
• Молоко — 300 миллилитров
• Вода ледяная — 300 миллилитров
• Маргарин — 50 граммов
• Яйца — 2 штуки
• Дрожжи сухие — 10 граммов
• Сахарный песок — 1/2 чайной ложки
• Соль —1 чайная ложка

Для хачапури по-аджарски с сыром:

• Сыр сулугуни — 600 граммов
• Сыр имеритинский — 300 граммов

Для хачапури по-аджарски с сыром и шпинатом:

• Сыр сулугуни — 450 граммов
• Сыр имеритинский — 300 граммов
• Шпинат свежий — 450 граммов

Способ приготовления: 

Приготовьте тесто. Дрожжи разведите в 100 мл теплой воды или молока. Добавьте сахар, перемешайте, оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Муку просейте, выложите горкой на стол, в центре сделайте углубление, влейте разведенные дрожжи, добавьте яйца, растопленный маргарин, замесите некрутое тесто, постепенно добавляя теплое молоко и воду. Тесто накройте салфеткой и оставьте подниматься в теплом месте на 40 минут. Обомните тесто и дайте ему подняться еще 1 раз.

Для начинки натрите сыр на крупной терке, перемешайте. Для хачапури со шпинатом крупно нарежьте листья шпината и бланшируйте их вподсоленной воде 5-7 минут. Отожмите шпинат и смешайте с натертым сыром.

Разделите тесто на части по 170 г. Каждую часть раскатайте в виде лепешки толщиной 5 мм. Присыпьте раскатанную лепешку мукой. Выложите на середину каждой лепешки около 150 г натертого сыра, разровняйте, отступив от края 1 см. Соедините и защипите края лепешки, придайте хачапури форму  лодочки. Переверните хачапури швом вниз. В середине каждой «лодочки» сделайте продольный разрез.

Раскройте края теста и добавьте внутрь хачапури еще немного начинки. Выпекайте хачапури в духовке при 220С до золотистого оттенка 6-9 минут. Разбейте в центр каждой хачапури по 1 небольшому яйцу и добавьте по 25 г сливочного масла, поставьте в духовку еще на 2-3 минуты — чтобы белок загустел, затем сразу же подавайте на стол.

Рецепт кучмачи

Блюдо колоритное, пряное, огненно-острое. В вольном переводе название расшифровывается как «желудок-потроха». По легенде раньше в Грузии богатые люди, когда резали скот, мясо забирали себе, а ноги, голову и потроха отдавали беднякам. Однажды хозяин двора пришёл к своим пастухам, учуяв приятный и аппетитный запах и увидел, что они едят блюдо из потрохов – кучмачи. Ему предложили присоединиться к трапезе. Вкус этого кушанья его поразил. С тех пор он, когда резали скот, он забирал потроха себе, а большую часть мяса отдавал крестьянам.)  Уж очень ему понравились кучмачи.

Этот рецепт – из ресторана Оджахури от шеф-повара Барди Лемонджава.

Ингредиенты:

• Ливер говяжий – 116 г
• Подчеревок свиной – 62 г
• Уцко-сунели – 1 г
• Аджика – 7 г
• Чеснок свежий – 4 г
• Кондари специя – 1 г
• Гвоздика спец – 0,5 г
• Лук красный – 12 г
• Масло растительное – 10 мл
• Уксус – 5 мл
• Зёрна граната – 20 г
• Свежая зелень – 10 г
• Соль, перец

Способ приготовления:

Ливер (требуха, печень говяжья, лёгкие говяжьи, сердце, почки) промыть, зачистить. Большие куски натереть специями (соль, хмели сунели, уцхо сунели, красный перец, перец острый и измельченные зерна граната). Отварить до готовности в кипящей воде, добавим уксус. Затем нарезать ливер на мелкие куски. Обжарить на сковороде на оливковом масле. При подаче украсить зёрнами гранатами и листьями зелени. 

Хачапури по-имеретински