Цыплёнок табака или тапака: почему так называется блюдо? Классический рецепт

Все знают такое блюдо, как цыплёнок табака. Почему такое название? Как правильно пишется и почему так странно звучит? Бонус: классический рецепт. Тэги:
Кухни мира

Что приготовить на ужин

Рецепты из курицы

Жаркое, горячее блюдо

Рецепт  пришёл из Грузии. Для приготовления цыплёнка именно таким способом нужна была специальная чугунная посуда — «tapha» (тапа), которая выглядит как обычная сковорода, но с утяжелённой крышкой. Во время приготовления крышка прижимает тушку цыплёнка и получается очень эффектная румяная корочка. По названию посуды такое блюдо в Грузии упоминается как «цицили тапака».

Ингредиенты:

• Цыпленок — 1 шт
• Чеснок — 7 зубчиков
• Перец черный молотый — 20 г
• Соль — 10 г
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Вода фильтрованная — 300 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Сметана — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Натертый на самой мелкой терке чеснок смешиваем с солью и перцем. Замешиваем чесночную массу с солью и перцем, пока не получится комочек.
2. Цыпленка кухонными ножницами разрезаем вдоль по спине. Тушку выворачиваем и сильно прижимаем так, чтобы цыпленок получился максимально плоским.
3. Намазываем тушку цыпленка «чесночно-перечным шариком » с обеих сторон и отправляем курицу в миску. Наливаем в миску с цыпленком одну столовую ложку уксуса, 300 мл фильтрованной воды и оставляем мариноваться несколько часов.
4. Маринад для цыпленка: в разогретую алюминиевую сковороду отправляем небольшой кусочек сливочного масла и размазываем его по дну. Цыпленка выкладываем на сковороду внутренней стороной, тушку накрываем тарелкой и ставим сверху на тарелку груз (кастрюлю с водой). Обжариваем тушку по 5-6 минут с каждой стороны (каждую сторону обжариваем 2 раза).

5. Цыпленка намазываем сметаной и каждую смазанную строну жарим еще несколько минут.

Видеорецепт цыплёнка по мотивам рецепта Владимира Высоцкого:

youtube

Нажми и смотри

Цыпленок табака готов, подаем к столу, кушаем и наслаждаемся этим кулинарным произведением искусства.