Икра из баклажанов: классический одесский рецепт

Все, наверняка, помнят цитату из культового фильма:«Икра заморская баклажанная». Что интересно, в те времена, при Иване Грозном, о ней и знать не знали. Так почему в кино она у царя на столе? С нас небольшой экскурс в историю с пояснениями и оригинальный рецепт деликатеса. Тэги:
Рецепты с овощами

Кулинарные истории

Рецепты из баклажанов

Как икра заморская появилась на «банкете» на столе у Ивана Васильевича? С чего вдруг оказалась в кадре? Все просто, когда снимался фильм, в 70-х годах, баклажанной икрой  были завалены полки в магазинах. И создатели кинокомедии решили так пошутить. На самом деле баклажаны завезли в Россию спустя  150-160 лет после смерти Грозного, а уж сама технология  изготовления икры появилась и того позже.

Что тоже интересно, считается, что самую вкусную икру из «синеньких» делают в Одессе и других прибрежных городках Черного моря. Ее невероятный вкус упоминает даже  Валентин Катаев в своих  «Черноморских рассказах».  Сравнить такую икру с магазинной, значит оскорбить хозяйку, хотя… В Российской Империи первый консервный завод выпускал  именно этот деликатес и делал это хорошо. Мы же предлагаем вам приготовить икру по рецепту   Лары Кацовой– ведущей программы «Домашняя кухня».

Ничего сложного, только несколько продуктов – и обычная икра станет самым любимым лакомством из детства.

Ингредиенты:

(5 порций)

• Баклажаны  —2 шт. (большие)
• Перец болгарский—3 шт.
• Помидоры—3 шт.
• Чеснок—1 головка
• Петрушка—1 пучок
• Масло оливковое—150 — 200 мл
• Соль, перец по вкусу
• Соус бальзамический—75 мл

Способ приготовления:

1. На подготовленный противень выложить 2 баклажана и перцы, натереть оливковым маслом. Баклажаны проколоть. Овощи отправить в духовку и запекать 40 минут при температуре 180°С.
2. Помидоры надрезать ножиком крест-накрест сверху и снизу и опустить в кипящую воду на 1 минуту, после чего легко удалить кожицу. Мелко порубить.
3. Петрушку порубить. Зелень вместе с помидорами выложить в большую салатную тарелку.
4. Перец и баклажаны достать из духовки, накрыть фольгой на 15 минут, после чего снять кожицу и мелко порубить.
5. В сотейнике подогреть оливковое масло, в котором слегка обжарить измельченный чеснок. После чего добавить в сотейник бальзамический соус (не уксус, а именно соус, поскольку более нежный) и перемешать.
6. Этой заправкой полить порубленные овощи и зелень, приправить солью и перцем и перемешать.

Баклажанная икра от Лары Кацовой готова!

Лучше всего подавать икру на бородинском хлебе, украсив ветками петрушки.