Как приготовить шашлык. 20 рецептов из разного мяса, рыбы, морепродуктов, овощей

Как говорил Гоша из фильма «Москва слезам не верит»: шашлык женских рук не терпит. Не факт. Вкусно приготовить его может каждый.Главное любить это дело — мариновать и готовить шашлык. Мы предлагаем вам опробованные рецепты и советы профессионалов, как не испортить его при жарке.

10 основных ошибок при жарке шашлыка

Выбор мяса и маринада, безусловно, влияют на качество шашлыка. Но мы поговорим не об этом — а о том, как не испортить прекрасный исходный продукт уже в процессе приготовления. Вот ссылка на материал.

Кроме того на нашем сайте вы найдете еще массу интересных рецептов маринада для шашлыка, соусов , специальной закуски и салатов.

Шашлык из индейки

Кефир и газирока, вот секрет мягкого мяса.

Ингредиенты:

• Темное мясо индейки — 2 кг
• Репчатый лук — 5 шт.
• Сладкий перец — 4 шт.
• Кефир — 500 мл
• «Боржоми» — половина бутылки
• Карри — 0,5 ч. ложки
• Соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовим маринад: нарезаем лук и перец кольцами, кладем в емкость для маринада. Добавляем специи (кроме соли), перемешиваем и заливаем кефиром. Кладем в маринад куски индейки и тщательно перемешиваем. Доливаем газированную воду и солим по вкусу.
2. Оставляем мариноваться индейку при комнатной температуре на пару-тройку часов.
3. Жарить шашлык на прогоревших углях не больше 20 минут. Лучше куски выложить на решетку и переворачивать, а не нанизывать на шампуры. Если вы готовите на шампурах, то нанизывайте куски мяса, чередуя с кольцами лука и перца.

Шашлык по-кавказски

Хотите научиться готовить настоящий шашлык по-кавказски? Запаситесь овощами и острыми специями —он  получится ну очень вкусным и обжигающим!

Ингредиенты:

• Свинина —1 кг
• Помидоры —3 шт
• Сладкий перец —2 шт
• Кислые яблоки —2 шт
• Винный уксус —100 мл
• Лук —1 шт
• Черный и красный перец —1 щепотка

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, лук — кольцами.
2. Сложите мясо в глубокую кастрюлю, добавьте лук, винный уксус, острый перец, хорошенько перемешайте.
3. Оставьте мариноваться на 2-3 часа, в середине ожидания помните мясо, чтобы маринад лучше впитался.
4. Нарежьте кусками помидоры, сладкий перец и яблоки (если нет кислых, можно взять сладкие).
5. Нанизывайте мясо, перемежая куски по очереди помидором, перцем и яблоком. Жарьте на углях до готовности.

Этот кавказский шашлык можно подавать с любым подходящим соусом и свежей зеленью.  

Гранатовый шашлык 

Рецепт простого маринада с гранатовым соком.  Шашлык, приготовленный по этому рецепту, получается нежнейшим!

Ингредиенты:

• Мясо (любое, но не птица)— 2 кг
• Лук репчатый— 4-5 шт
• Гранатовый сок—600-700 мл
• Растительное масло—2 ст. л.
• Соль по вкусу
• Черного перца горошком, хмели сунели, семян кинзы—по 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо кусочками среднего размера, лук нарежьте дольками. Специи измельчите в ступке.
2. Выложите мясо в миску или контейнер, добавьте нарезанный лук и специи, перемешайте.
3. Влейте гранатовый сок в миску с мясом, перемешайте, добавьте растительное масло и снова перемешайте. Накройте миску тяжелой тарелкой в качестве гнета, чтобы сок полностью покрывал мясо. Оставьте мариноваться на сутки в холодильнике.
4. Жарьте шашлык на углях до готовности.

Шашлычки в беконе

Очень вкусные шашлычки. Прекрасно сочетаются с овощами, овощными салатами.

Ингредиенты:

• Печень куриная —800 г
• бекон —250 г
• Вино белое —100 мл
• Перец красный сладкий —1 шт
• Лук-порей— 2 стебля
• Масло растительное по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Печенку выложите в большую миску и замаринуйте в белом вине, добавив соль, перец и немного растительного масла. Дайте постоять 15-30 минут.
2. Белую часть лука-порея целиком припустите в подсоленной воде. Затем нарежьте толстыми кружочками. Сладкий перец нарежьте квадратиками.
3. Дома, перед поездкой на природу, нанижите на деревянные шпажки, чередуя печенку, лук и перец. Вы можете обернуть в бекон каждую печенку и кружочек лука-порея. Другой вариант: бекон пропустить через всю шпажку так, как на фото. Подготовленные шпажки плотно заверните в фольгу и положите в сумку для пикника — вам останется лишь поджарить ваши шашлычки на мангале.

Шашлык, замаринованный с зеленью

Рецепт вкуснейшего шашлыка с маринадом из летних ароматных трав из книги Юлии Высоцкой «уДачное меню».

Ингредиенты:

• Говядина (вырезка)— 1,5 кг
• Лук репчатый —3 щепотки
• Лимон —1 шт
• Кинза— 1 пучок
• Петрушка— 1 пучок
• Базилик —1 пучок
• Вода минеральная —500 мл
• Перец черный свежемолотый —1/2 ч. л.
• Соль морская— 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лук почистите, нарежьте кольцами и перемешайте с мясом. Зелень крупно порежьте и выложите к мясу с луком. Лимон разрежьте на 8 частей и добавьте к шашлыку.
2. Залейте мясо газированной водой, перемешайте и оставить на час-полтора при комнатной температуре.
3. Замаринованное мясо посолите и поперчите, нанижите на шампуры вместе с луком и пожарьте на мангале.

Шашлык из баранины

Баранина — отличное мясо для шашлыка, но своеобразное. Для него подходят не все маринады, которые вы привыкли использовать для свинины или курицы. Вот один типично «бараний» рецепт.

Ингредиенты:

• Баранина —1 кг
• Минеральная вода (газированная) —1 л
• Лук —2 головки
• Лимон —1 шт
• Пряности— 2 ст. л. (подходящие пряности для баранины — кинза, эстрагон, орегано, душистый горошек, розмарин —смешать в равных пропорциях).
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте баранину кусками примерно по 4 см. Откройте бутылки с минералкой, пусть немного выйдет газ, но не весь.
2. Лук порежьте кольцами, из лимона выжмите в отдельную емкость сок, остальное нарежьте мелкими кусочками. Травы нашинкуйте мелко, можно брать и другие, главное — ароматные! При желании можете добавить перца.
3. Сложите мясо в глубокую миску или кастрюлю, перемешайте с луком, лимоном и его соком, залейте минералкой.
4. Маринуйте баранину 2 часа при комнатной температуре и еще 2-3 часа — в холодильнике.

Пряные травы уменьшают специфический запах этого мяса, который нравится не всем.

Шашлык, маринованный в соке

У каждой хозяйки найдется свой рецепт маринования шашлыка. Но их не бывает много! Вот как можно вкусно замочить свинину в соке.

Ингредиенты:

• Свинина —1 кг
• Лук —2 головки
• Сок  любой, свежевыжатый (например, яблоко, киви)—2 л
• Черный перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте свинину достаточно крупными кусками, посолите и поперчите.
2. Лук нарежьте кольцами, уложите в глубокую миску или кастрюлю слоями мясо и лук.
3. Залейте мясо соком. Для такого маринада можно взять: — равную смесь апельсинового и лимонного, — смесь виноградного и яблочного, — томатный — или гранатовый сок без разбавления другим. Замочите мясо на 3-4 часа.

Шашлык в необычном и очень вкусном маринаде, наверняка , понравится вашим друзьям!

Шашлык в японском стиле

С этими шашлычками устроить вечеринку под цветущей черемухой  или сиренью, так же романтично, как и под цветущей сакурой.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудки) —2 шт
• Яйцо перепелиное —10 шт
• Вино сухое —2 ст. л.
• Сахар коричневый —1 ст. л.
• Соевый соус —2 ст. л.
• Васаби
• Зелень

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарезать на тонкие пластины.
2. Приготовить маринад: соединить сухое вино, коричневый сахар и соевый соус. Куриное филе замариновать на 2 часа.
3. Отварить перепелиные яйца, очистить.
4. На деревянные шпажки поочередно насадить куриное филе и перепелиное яйцо. Также можно обвернуть перепелиное яйцо куриным филе и уже после этого насадить на шпажки.
5. Обжарить на гриле или сковороде гриль, смазанной растительным маслом, по 5 минут с каждой стороны, переворачивая при обжарке.
6. Подаем с зеленью, запеченными на гриле овощами и васаби.

Шашлык по-саудовски

Вкус настоящей говядина с грибами и зеленью, без лишних специй, вот что такое этот шашлык.

Ингредиенты:

• Говяжье филе —1,5 кг
• Чеснок —6 зубчиков
• Масло растительное —4 ст. л.
• Масло сливочное— 50 г
• Большая белая луковица —1 шт
• Лук красный— 2 шт
• Уксус — 1 ст. л.
• Шампиньоны —200 г
• Кинза, укроп —по 1 пучку

Способ приготовления:

1. Филе нарезать крупными кубиками, посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный репчатый лук, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 4–6 ч.
2. Красный лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до полуготовности, 5 мин., добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 мин.
3. Грибы нарезать четвертинками и обжарить до полуготовности, положить мясо, вынутое из маринада, и обжарить до появления корочки. Добавить жареный лук, перемешать, выложить в глиняную сковороду и довести до готовности в духовке, нагретой до 220ºС, в течение 10–15 мин. Посыпать измельченной зеленью и подавать.

Шашлык «Домашний очаг»

Сочный шашлык получится, если жарить его над раскаленными углями. Никакого огня и максимум хорошего настроения!

Ингредиенты:

• Мясо баранина мякоть —1 кг
• Лук репчатый —3 шт
• Сало курдючное —100 г
• Укроп— 1 пучок
• Соль —1 щепотка
• Зира —1 щепотка
• Перец черный молотый —1 щепотка
• Кориандр —1 щепотка

Способ приготовления:

1. Лук нашинкуйте кольцами. Укроп нашинкуйте. Баранину нарежьте крупными кубиками, сало — квадратиками.
2. Все приправьте, перемешайте и выдержите в прохладном месте 6 часов.
3. Нанизайте на шампуры, чередуя мясо и сало. Обжарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Лук смешайте с укропом и подайте к горячему мясу.

10 рецептов шашлыка из рыбы, морепродуктов и овощей

Скоро выходные и многие проведут их на природе. Отчего бы не перекусить прямо на свежем воздухе? Мы предлагаем вам рецепты «морского барбекю» для открытия дачного сезона.

Пока не решили