Кухня СССР: настоящие макароны по-флотски

Если вы решите отправиться на поиски истины, задавшись вопросом «откуда появились «макароны по-флотски», флаг вам в руки и вперёд бороздить моря неизвестности и океаны недостоверности! Давайте лучше, отправимся под парусами по волнам нашей памяти.

Благо, она — память у нас есть и хорошая. Для нас макароны по-флотски — один из символов кухни СССР наряду с оливье и рыбой под маринадом. В этом рецепте Любовь и Максим Куштуевы, в своем кулинарном блоге «Кухня занятых людей», рассказывают про макароны по-флотски из своего детства, про те, что готовили на родных московских кухнях. Их любили все или по крайней мере никогда от них не отказывались, до того это было вкусно! И не только было, но есть и будет всегда.

Макароны по-флотски

Ингредиенты:

Макаронные изделия (букатини или аналог) — 200 г
Говядина варёная — 400 г
Лук репчатый — 200 г
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Петрушка — 1/2 пучка
Соль, перец по вкусу
Масло сливочное по желанию

Время приготовления: 20 минут
Количество: 4 порции

Способ приготовления:

Чистим и рубим лук на четвертинки колец. Выкладываем на большую сковороду с подогретым растительным маслом и обжариваем на среднем огне до лёгкого румянца.
Отварное мясо прокручиваем через мясорубку, перекладываем на сковороду к луку, солим и перчим по вкусу и прогреваем вместе ещё несколько минут. Для сочности можно добавить немного масла или чуть-чуть бульона, если он остался после варки мяса. Хотя мы практически никогда не сталкивались с тем, чтобы фарш из варёного мяса казался суховатым. Напротив, он всегда нежный, как паштет. []
Варим макароны в подсоленной воде до готовности, сливаем воду и соединяем пасту с луково-мясным фаршем. Аккуратно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и посыпаем рубленой петрушкой. Особые гурманы могут закопать внутрь кусочек сливочного масла.

Важные нюансы:

У макарон по-флотски с варёным мясом совершенно особый вкус и аромат. Мы ни в коем случае не хотим противопоставлять их аналогичному рецепту с обжаренным фаршем. Он не лучше и не хуже, просто это два разных блюда.
Для настоящих макарон по-флотски забудьте про степень варки «аль денте»! Макароны должны быть сварены на совесть, так чтобы у любого итальянца случился нервный срыв или хотя бы задёргался левый глаз.
Разогревать макароны по-флотски лучше всего не в микроволновке, а разжаривая их на сковороде, со сливочным маслом.

С тушенкой Варю мясо С фаршем