Мраморный кулич с изюмом, в шоколадно-апельсиновой глазури

Как испечь «мраморный» кулич – такой, чтобы внутри перемешивались слои шоколадного и белого теста? Показывает ведущий кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на телеканале СТС, шеф-повар Александр Белькович.

Ингредиенты:

Белое тесто:

Дрожжи сухие 7 г (5 р.)
Мука 400 г (10 р.)
Сахар 120 г (5 р.)
Сливочное масло 120 г (69 р.)
Яйца 3 шт. (18 р.)
Молоко 80 мл (4 р.)
Изюм тёмный 60 г (15 р.)
Соль

Шоколадное тесто:

Какао — порошок 100 г (105 р.)
Дрожжи 7 г (5 р.)
Мука 300 г (7 р.)
Сахар 120 г (5 р.)
Сливочное масло 120 г (69 р.)
Яйца 3 шт. (18 р.)
Молоко 80 мл (4 р.)
Изюм тёмный 60 г (15 р.)

Глазурь:

Белый шоколад 50 г (29 р.)
Подсолнечное масло 1 ч. ложка (1 р.)
Апельсин средний 1 шт. (цедра) (8 р.)
Подсолнечное масло для смазывания пергамента и рук 20 мл (2 р.)

Итого: 4 кулича = 394 р., 1 кулич = 98 р.

Способ приготовления:

1.Начнем с белого теста. Три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры.

Совет от шефа: «Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, иначе дрожжи не смогут работать».

2. Растопить в сотейнике 240 г сливочного масла и перелить половину в дежу (вторая часть растопленного масла пойдёт в шоколадное тесто).

3. Перемешать все жидкие ингредиенты в деже тестомесильной машины.

4. Смешать сухие ингредиенты: муку (400 г), сахар (120 г), дрожжи (7 г) и щепотку соли. Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать тестомесильной машиной.

5. Залить 120 г изюма горячей водой на 5 минут. Половину набухшего изюма (60 г) вытащить из воды и отправить в замешенное тесто, перемешать в тестомесильной машине до равномерности.

6. Шоколадное тесто: три яйца разбить, отправить в дежу и влить молоко (80 мл) комнатной температуры. Перелить вторую половину растопленного сливочного масла (120 г) в дежу, перемешать все жидкие ингредиенты тестомесильной машиной.

7. Смешать сухие ингредиенты: муку (300 г), какао (100 г), сахар (120 г) и дрожжи (7 г). Сухие ингредиенты пересыпать в жидкие ингредиенты и перемешать тестомесильной машиной.

Совет от шефа: «Какао нужно предварительно смешать с другими сухими ингредиентами, тогда цвет будет насыщеннее».

8. Отправить в тесто вторую половину набухшего изюма (60 г) в замешенное тесто, перемешать в тестомесильной машине до равномерности.

9. Переложить два вида теста в отдельные миски, накрыть пищевой плёнкой и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 1 час.

Совет от шефа: «Если у духовки нет функции «расстойка», то нужно отправить тесто в тёплое место на 1 час».

10. Смазать по 10 мл подсолнечного масла два пергаментных листа и руки, чтобы тесто не прилипало.

11. Замесить руками два теста, разделить каждое тесто на два кусочка.

12. На одном пергаментном листе одну часть шоколадного теста раскатать руками в большую лепёшку.

13. На другом пергаментном листе из одну часть белого теста раскатать руками в большую лепёшку.

14. Шоколадную лепёшку переложить на белую лепёшку и убрать верхний пергаментный лист, скатать лепёшки в рулет. Разрезать шоколадно – белый рулет на две части и каждую часть свернуть в спираль, а затем свернуть в улитку и переложить в отдельные формы для кулича.

15. То же самое проделать с оставшимися двумя частями белого и шоколадного теста, и отправить улитки в ещё две формы для куличей.

16. Переложить 4 формы с тестом для куличей на противень и отправить в разогретую духовку с функцией «расстойка» на 50 градусов на 45 минут или в тёплое место на 45 минут.

Совет от шефа: «Тесто ещё должно подняться, отправить ещё раз в тёплое место».

17. Поднятые куличи отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Совет от шефа: «Чтобы покрыть куличи глазурью, им нужно остыть около 1 часа».

Глазурь: