Рецепты котлет из рыбы и морепродуктов

Рыбные котлеты и морепродукты кто-то любит, а кто-то нет. Попробуйте котлетки, заботливо приготовленные ведущими шеф-поварами. Поверьте, вы обязательно найдете рецепты по вкусу. Приступаем! Теги:
Рецепты от шеф-повара

Готовим рыбу

Рецепты блюд с морепродуктами

Рецепты котлет

Котлеты из рыбы, а тем более, из морепродуктов любят не все. И всё же, рекомендуем попробовать что-то из нашего меню-рецептов! Гарантированно, что-нибудь понравится.
Содержание статьи

Котлеты из рыбы муксун

от ресторана «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Вам понадобится:

Филе судака — 500 г
Филе муксуна — 500 г
Лук — 40 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Молоко — 100 г
Мука — 150 г
Яйцо — 4 шт

Приготовление:

Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать. В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, сформировать котлеты, обвалять в яйце и муке, обжаривать в течение 5-6 минут с каждой стороны. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами.

Щучья котлета с киноа и устричным соусом

от ресторана Magellan

Вам понадобится:

Фарш из щуки — 140 г
Киноа — 100 г
Устричный соус — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Зелень — 3 г
Лук зеленый — 3 г
Масло оливковое — 30 г
Салат, микс — 10 г
Сливки — 30 г

Приготовление:

Свежую речную щуку разделать на чистое филе, после чего прокрутить его в мясорубке и затем пробить в блендере. Это позволяет добиться нежной и мягкой текстуры. Добавить свежей зелени, лука, сливочного масла, специй и устричного тайского соуса, а затем формировать котлеты, панировать в кукурузной муке и обжаривать на раскаленном оливковом масле. Затем отправить в духовку на 190 градусов до готовности. Киноа запарить кипятком в соотношении 2:1, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут. После добавить устричный соус.

Для приготовления соуса:

Сливки выпарить в два раза, в конце добавить пару капель устричного соуса, что придаст им пикантный вкус. Выложить на тарелку киноа, щучью котлету поместить сверху, далее листья салата, полить все соусом.

Крабовые котлеты с яйцом пашот

от ресторана Seven, шеф-повара Дмитрия Шуршакова

Ингредиенты:

Мясо краба — 100 г
Тигровые креветки — 50 г
Сливки — 15 г
Соль — 3 г
Яйцо — ½ часть

Ингредиенты для блюда:

Хлеб — 50 г
Яйцо — 2 шт.
Соус голландский — 40 г
Авокадо — 50 г
Помидор черри — 20 г
Кукуруза консервированная — 20 г
Масло растительное — 50 г
Кинза — 3 г
Лук-порей — 2 г
Сливочное масло — 10 г
Уксус 9%-ный — 10 г

Способ приготовления:

Мясо краба и креветки пропустить через мясорубку. Добавить сливки, соль, яйцо, перемешать и убрать на 30 минут в холод. Затем сформировать котлеты и обжарить с двух сторон по 30 секунд до золотистой корочки. Довести в духовке до готовности в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Способ приготовления яиц пашот:

В кипящую воду на медленном огне добавить соль и столовый уксус, перемешать и разбить сырые яйца. Варить в течение трех минут.

Собираем завтрак: обжарить хлеб с двух сторон на сливочном масле. Авокадо почистить, вырезать дольку и обжарить с двух сторон на растительном масле. На обжаренный хлеб выложить котлеты, яйца пашот, сверху полить голландским соусом. Посыпать кукурузой, добавить порезанные помидоры черри, обжаренный авокадо и украсить зеленью.

Краб-кейки с соусом том-ям

от ресторана «Гранд Экспресс Европейский», шеф-повар Алексей Гордила

Вам понадобится:

Крабовый фарш — 520 г
Масло растительное — 30 г
Мини-кукуруза — 40 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 15 г
Кунжут — 3 г
Перец — 1 г
Мини-шпинат — 2 г
Редис — 2 г
Пудра из щавеля — 1 г
Чипсы кокосовые — 10 г

Ингредиенты для крабового фарша:

Краб — 300 г
Креветки — 150 г
Соус бешамель — 50 г
Майонез — 50 г
Лук-порей — 50 г
Соль — 2 г
Перец — 1 г

Приготовление:

Краб, креветки пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, майонез, лук-порей, соль, перец и перемешать. Сформировать котлеты, обжарить с двух сторон по одной минуте и запечь в духовке при 180 градусах в течение четырех минут. Выложить соус и котлеты на тарелку, на гарнир положить обжаренную мини-кукурузу, украсить кунжутом и чипсами из кокосового молока.

Котлеты из кальмаров и креветок с зеленью и зеленым карри

Вам понадобится:

150 г креветок
400 г кальмаров
½ луковицы (крупно нарезать)
1 ст. л. пасты зеленого карри
2 ч. л. кунжутного масла
3 ст. л. соевого соуса
Большой пучок свежей кинзы
Подсолнечное масло для обжаривания
Несколько капель рыбного соуса
1 ч. л. коричневого сахара
½ красных чили перцев (очистить и мелко нарезать)

Приготовление:

Нарезанный лук, карри-пасту, кунжутное масло, 1 ст. л. соевого соуса и большую часть кинзы положите в чашу кухонного комбайна, измельчите.
Оставьте треть креветок и кальмаров, остальное выложите в комбайн и еще раз измельчите до однородной массы.
Затем выложите в комбайн оставшиеся кальмары и креветки и немного измельчите, чтобы часть морепродуктов была в общей массе кусочками. Разогрейте гриль.
Слепите из получившегося фарша котлеты. Смажьте небольшим количеством масла и выложите на гриль. Обжарьте до золотистой корочки.
В небольшой пиале смешайте оставшиеся соевый соус, кинзу, рыбный соус, сахар, чили и 2 ч. л. воды. Подавайте котлеты с этим соусом и свежими овощами.