Шеф-повар советует: лучшие постные супы

Даже если вы не соблюдаете посты, эти блюда вам, наверняка, понравятся. Тем более, что впереди выходные, как без супа?!

Постный борщ с фасолью

от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»

Ингредиенты на 1 порцию:

• свекла — 60 г
• морковь — 25 г
• картофель — 65 г
• капуста — 60 г
• репчатый лук — 25 г
• чеснок — 2 г
• растительное масло — 20−30 мл
• сахар — 8 г
• столовый уксус (9%) — 4 мл
• вода — 650 мл
• красная консервированная фасоль — 145 г
• томатная паста — 15 г
• черный перец горошком — 2 г
• лавровый лист — 1 г

Приготовление:

1. Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
2. Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
3. Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой. Готово! При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью. 

Щавелевый суп со шпинатом

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

• щавель — 1,5 кг
• шпинат — 600 г
• овощной бульон — 3 л
• картофель — 500 г
• лук пассерованный — 350 г
• перец черный молотый — по вкусу
• петрушка — 1 г на порцию

Ингредиенты для овощного бульона:

• вода — 4 л
• морковь — 150 г
• помидоры — 100 г
• сельдерей — 100 г
• стебель сельдерея — 50 г
• лук — 150 г
• цукини — 150 г
• растительное масло

Приготовление:

1. Сначала сварите овощной бульон: просто нарежьте все овощи как вам нравится и варите около 30 минут при слабом кипении. Не забудьте процедить.
2. Шпинат и щавель нарежьте и потушите на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруйте репчатый лук. Теперь вскипятите овощной бульон и отправьте в него четверть нарезанной картошки.
3. Ваша задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавьте туда же оставшийся картофель и варите до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

• овощной бульон — 200 мл
• лук-порей — 30 г
• чеснок — 2 г
• картофель — 30 г
• свежий шпинат — 70 г
• белые грибы — 30 г
• оливковое масло — 15 мл
• багет белый — 15 г
• салат корн — 1 г
• ростки гороха — 1 г
• мускатный орех — 1 г

Ингредиенты для овощного бульона:

• вода — 2 л
• репчатый лук — 250 г
• морковь — 250 г
• стебли сельдерея — 150 г
• стебли петрушки — 15 г

Приготовление:

1. Сварите овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежьте все оставшиеся овощи как вам нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помойте. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета.
2. Доставайте багет и прямо в ту же кастрюлю отправляйте лук порей (только долейте немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же кладите шпинат и заливайте все бульоном. Дальше добавьте соль, перец, натертый мускатный орех, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп блендером.
3. При подаче добавьте в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.

Томатный суп с аранчини из киноа

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• тимьян — 5 г
• орегано сухой — 5 г
• томаты пилати — 1 кг
• чеснок — 20 г
• соль — 10 г
• сахар тростниковый — 40 г
• масло для фритюра — 100 мл
• оливковое масло
• базилик

Ингредиенты для аранчини (шарики из риса):

• киноа — 50 г
• овощной бульон — 100 мл
• мука пшеничная — 10 г
• чеснок — 10 г
• тимьян — 5 г

Приготовление:

1. Сначала приготовьте аранчини. Сварите киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудите. Потом добавьте муку, мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешайте и сформируйте из полученной массы 5 шариков.
2. Помидоры и специи обжарьте на гриле или сухой сковороде.
3. Смешайте помидоры с пилати и нарезанным чесноком, поставьте на слабый огонь и томите 30 минут. В конце добавьте соль и сахар.
4. Теперь положите помидоры-гриль и взбейте суп блендером
5. Шарики аранчини обжарьте во фритюре.
6. Оставшийся зубчик чеснока нарежьте тонкими ломтиками и тоже обжарьте.

Разлейте суп по тарелкам, сверху положите аранчини и чесночные чипсы и не забудьте украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом. 

Суп-крем из тыквы

от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб»

Ингредиенты:

• тыква — 600 г
• лук репчатый — 40 г
• морковь — 110 г
• тимьян свежий — 4 г
• растительное масло — 30 мл
• вода — 2 л
• картофель — 200 г
• мед — 30 г
• базилик зеленый — 1 г на порцию
• оливковое масло — 2 мл на порцию

Приготовление:

1. Почистите тыкву, разрежьте на одинаковые кусочки, заверните в фольгу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
2. Тем временем нарежьте лук и морковь как вам нравится и обжарьте в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залейте водой, добавьте нарезанную картошку и варите на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляйте запеченную тыкву и мед. Не забудьте посолить.
3. Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.