Тёплые салаты: с яблоками, лисичками, сибасом и еще несколько ярких рецептов

За окном непогода, подкрепиться тёплым салатом — отличная идея! Тэги:
Рецепты салатов

Грибы

Рецепты из курицы

Рецепты из субпродуктов

Салат с куриной грудкой

​Ингредиенты:

• Грудка куриная — 300 г
• Айва — 0,5 шт (или 1 небольшая)
• Листья салата / Салат
• Смесь специй (для курицы)
• Масло растительное
• Кунжут

Соус:

• Соевый соус — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Чеснок — 12 зубчика
• Имбирь (корень тертый 2 щепотки)

Способ приготовления:

1. Куриную грудку натираем специями, обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 7−10 минут.
2. Айву режете на пластинки и обжариваете в той же сковороде, что и куриную грудку. С двух сторон. Плод быстро обжаривается по 1 минуте с каждой стороны.
3. Готовим ингредиенты для соуса: измельчаем чеснок, корень имбиря натираем на мелкой терке.
4. Смешиваем в ковшике мед, соевый соус, имбирь, чеснок и варим на сильном огне, помешивая не больше минуты.
5. На плоское блюдо выкладываем листья салата. Сверху айву. Кусочки порезанной куриной грудки и поливаем соусом. Посыпаем кунжутом.

Салат с лисичками

​Ингредиенты:

• Лисички свежие — 500 г
• Салат зелёный (корн или другой листовой салат) — 1 пучок
• Сливы — 6 шт
• Вяленые томаты в масле (по желанию) — 6 шт
• Сыр с плесенью или брынза — 120 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Лисички, салат и сливы вымойте, обсушите на бумажном полотенце. Сливы нарежьте дольками, удалив косточки. Сыр нарежьте ломтиками или раскрошите.
2. Разогрейте масло в сковороде и быстро обжарьте сливы до мягкости, выложите в салатник. Затем обжарьте грибы до готовности.
3. Соедините в салатнике все ингредиенты, перемешайте, приправьте солью и перцем.

Салат с лососем и перловкой

​Ингредиенты:

• Перловка — 1 стакан
• Лук шалот — 1 шт
• Горчица сладкая — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Помидоры-черри — 1 упаковка
• Руккола — 1 пачка
• Лосось запечённый (кусочки без кожи) — 4 шт
• Сок лимона — ¼ стакана

Способ приготовления:

1. Залейте перловку на ночь водой, затем отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Приготовьте заправку для салата: в большой миске взбейте лимонный сок с оливковым маслом, сладкой горчицей ¼ ч. л. соли, добавьте нарезанный лук и перемешайте.
3. Кусочки запеченной рыбы поломайте вилкой. Выложите перловку в салатник, добавьте рыбу, рукколу и помидоры, полейте заправкой, перемешайте и подавайте на стол.

Салат с яблоками и печенью

Ингредиенты:

• Печень куриная —450 г
• Масло сливочное— 25 г
• Салат руккола или шпинат —1 пачка
• Яблоко крупное кисло-сладкое— 1 шт
• Орехи кедровые— 0,3 стакана

Для заправки:

• Уксус бальзамический —100 мл
• Сахарный песок (коричневый)— 1,5 ч. л.
• Масло сливочное— 25 г

Способ приготовления:

1. Листья салата промойте, обсушите на полотенце, крупные порвите руками. Яблоко очистите,разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
2. Растопите немного сливочного масла масла в сковороде, выложите яблоки и быстро обжарьте, помешивая — около 1 минуты. Переложите в салатник.
3. Добавьте оставшееся масло нагрейте, выложите куриную печень и обжарьте на среднем огне до готовности, помешивая. Приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Приготовьте соус: влейте в небольшой сотейник бальзамический уксус и выпарите наполовину. Добавьте в сотейник сахар и сливочное масло, подержите на огне еще 2-3 минуты — у вас получится пикантная заправка к салату.
5. В салатник выложите обжаренную печень, перемешайте с яблоками и салатом, полейте заправкой и посыпьте кедровыми орешками.

Салат с копчёным сибасом

​Ингредиенты:

• Стручковый молодой горошек (самый сезон) — 200 г
• Сочная хрустящая руккола — пучок
• Молодой чеснок — 2 зубчика
• Корн, листовая зелень (любой, что любите) — по 12 пучка 
• Мангольд — 80 г
• В общем 3−4 варианта зелени — этакий микс и зеленый стручковый молодой горох.
• Оливковое, кунжутное или тыквенное масло — 100−200 г
• Тхина — 1 ст.л.
• Терияки — 1 ст л.
• Соевый соус и мед — 1 ст.л.
• Уксус финиковый или яблочный, можно рисовый — 1 ст.л.
• Ложка мёда — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Смешать мёд, тхину финиковый уксус с приятной пряной кислинкой, соевый соус и все перемешать. Затем тонкой струйкой вливаем масло то, которое вы выберете. В идеале оливковое. Заправка готова.
2. Листовую зелень моем, сушим. Горошек срезаем кончики. Обжариваем с чесноком. Затем карамелизируем соевым соусом или терияки.
3. Пока мы формируем подушку из зелени и овощей перебираем рыбу от костей и прогреваем в микроволновке или духовке.
4. Этот салат тоже порционный, поэтому: выкладываем на тарелку листья, разбавляем немного маслом. Хрустящий салат, горошек, алычу или сливу без косточек.
5. Соус лучше подать отдельно или декорировать им салат сверху.

Салат с куриной печенью и клубникой

Рецепт от шеф-повара ресторана Simpatico Олеси Финаевой.

​Ингредиенты:

• Микс-салат— 160 г
• Киви — 2 шт
• Клубника — 10 шт
• Печень куриная — 400 г
• Мука — 60 г
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Уксус бальзамический — 1 ст. л
• Соус бальзамик — 1 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриную печень нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и, помешивая, обжарьте печень до готовности. Приправьте. В конце приготовления добавьте бальзамический уксус, немного выпарите.
2. Киви очистите, разрежьте пополам и нарежьте ломтиками, клубнику нарежьте листочками, выложите в салатник. Добавьте микс-салат, заправьте оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
3. Приготовьте порционные тарелки. Салат выложите в центр каждой тарелки, вокруг разложите кусочки обжаренной куриной печени, украсьте бальзамическим соусом.

А это еще 6 тёплых салатов для вас:

с печенью и другим субпродуктами с куриной грудкой/уткрй с крупой не люблю

​